第1章 鲁菜
葱烧海参 / 3
油焖大虾 / 5
糟熘鱼片 / 9
侉炖目鱼 / 11
炒芙蓉鸡片 / 15
酱爆桃仁鸡丁 / 17
干炸小丸子 / 21
油爆双脆 / 23
爆炒腰花 / 27
九转大肠 / 29
锅 豆腐 / 33
扒龙须菜 / 35
烩乌鱼蛋 / 39
奶汤银肺 / 41
拔丝山药 / 45
第2章 苏菜
清炒河虾仁 / 49
芙蓉蟹粉 / 51
拆烩鲢鱼头 / 55
松鼠鳜鱼 / 57
清蒸白鱼 / 61
生炒甲鱼 / 63
炒软兜 / 67
炖生敲 / 69
金陵盐水鸭 / 73
叫花鸡 / 75
清炖狮子头 / 79
肴肉 / 81
莼菜鲈鱼羹 / 85
大煮干丝 / 87
菊叶蛋汤 / 91
桂花鸡头米 / 93
第3章 川菜
家常海参 / 99
酸菜鱼肚 / 101
干烧鱼 / 105
漳茶鸭子 / 107
宫保鸡丁 / 111
怪味鸡 / 113
鱼香肉丝 / 117
回锅肉 / 119
蒜泥白肉 / 123
三元牛头 / 125
干煸牛肉丝 / 129
麻婆豆腐 / 131
口袋豆腐 / 135
河水豆花 / 137
开水白菜 / 141
甜烧白 / 143
第4章 粤菜
堂灼螺片 / 149
冻大红蟹 / 151
古法炊鲳鱼 / 155
潮州卤水鹅肝 / 157
白斩鸡 / 161
东江盐焗鸡 / 163
烤乳猪 / 167
蜜汁叉烧 / 169
糖醋咕噜肉 / 173
咸鱼蒸肉饼 / 175
东江酿豆腐 / 179
炸普宁豆腐 / 181
蟹黄扒豆苗 / 185
鼎湖上素 / 187
冬瓜盅 / 191
咸菜猪肚汤 / 195
蟹肉瑶柱蛋白炒饭 / 197
陈皮红豆沙 / 201
第5章 京菜
黄焖鱼肚 / 205
烤鸭 / 207
砂锅白肉 / 211
银耳素烩 / 213
清汤银耳鸽蛋 / 217
三不粘 / 219
核桃酪 / 223
涮羊肉 / 225
炒麻豆腐 / 229
第6章 沪菜
虾子大乌参 / 235
全家福 / 237
烤子鱼 / 241
八宝辣酱 / 243
糟门腔 / 247
油焖笋 / 249
生煸草头 / 253
竹笋腌鲜 / 255
第7章 湘菜
酸辣笔筒鱿鱼 / 261
腊味合蒸 / 263
东安子鸡 / 267
发丝牛百叶 / 269
汤泡肚 / 273
冰糖湘莲 / 275
第8章 闽菜
佛跳墙 / 281
鸡汤汆海蚌 / 283
红糟鸡 / 287
太极芋泥 / 289
第9章 徽菜
一品锅 / 295
石耳炖石鸡 / 297
臭鳜鱼 / 301
毛豆腐 / 303
第10章 浙菜
宋嫂鱼羹 / 309
西湖醋鱼 / 311
东坡肉 / 315
蜜汁火方 / 317
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