小小孩的烘焙练习课

自　序│烘焙，在转角的面包房萌芽 曾雅盈 3
前　言│关于烘焙，小小孩有太多可以学习的事 罗元助 5
部分 发现 美好的味道
【饼干与蛋糕】
第 1 课
一个香气的起点 ……… 12
延压饼干│ 3 岁
综合小西饼 23 ／椰香饼干 24
[ 专题] 从采购开始的烘焙课 26 ／认识食谱里的材料 28
第 2 课
化在口里的酥松圆球 ……… 30
用手塑形的饼干│ 3 岁
希腊雪球 43 ／黑糖榛果球 44 ／奶酪胡椒球 45
[ 专题] 分辨大小，有均分概念 46 ／增进手部肌肉发展 47
第 3 课
一抹成脆片 ……… 48
用汤匙塑形的饼干│ 4 岁
杏仁瓦片 59 ／柠檬椰子薄片 60
[ 专题] 增进手眼协调能力 61 ／培养有始有终的工作态度 62
第 4 课
包进酥皮里的四季蔬果 ……… 64
酥皮派│ 3 ~ 4 岁
燕麦苹果派81 ／蔬菜培根咸派82
[ 专题] 了解酥皮与饼干的相似性 84
第 5 课
了解水果内馅的处理过程 85
把奶油卷进松软蛋糕里 ……… 86
戚风蛋糕│ 4 岁
南瓜戚风蛋糕105 ／牛奶戚风蛋糕卷106
[ 专题] 容器与成品 108 ／学习称与量 109
第 6 课
为蛋糕淋上美丽外衣 ……… 110
装饰蛋糕│ 4 岁
巧克力甘纳许蛋糕125 ／老奶奶柠檬蛋糕126
[ 专题] 建立多与少、快与慢的概念 128
第 7 课
培养解决问题的能力 129
在蛋糕与面包之间 ……… 130
司康、比司吉│ 4 岁
原味司康144 ／南瓜司康145 ／鲜奶酵母比司吉146
[ 专题] 分辨不同筋性的面粉147 ／增进口感分辨能力148
认识发酵的作用 148
第二部分 寻找 散落的酵母
【面包与天然酵母】
第 8 课
完美的快速面包 ……… 152
快速酵母直接法面包│ 3 岁
鸡蛋牛奶吐司 167 ／奶酥葡萄干小餐包 168
[ 专题] 理解面团膨胀的原因 169
能够完成面团分割滚圆，有等分概念 170
第 9 课
为面包多加一点风味 ……… 172
中种法面包│ 4 岁
庞多米吐司 186 ／芋泥吐司卷 187
[ 专题] 知道温度与发酵的关系 188
第10 课
学会不同的面团整形方法 189
来自天然的馈赠 ……… 190
天然酵种面包│ 3 ~ 4 岁
巧克力豆豆面包 204 ／桂圆核桃面包 206
[ 专题] 建立时间概念 207
知道如何使用酵母液制作酵种 209
第三部分 野外 烘焙趣
【野餐与露营】
第 11 课
烘焙无疆界 ……… 212
用瓦斯炉玩烘焙│ 3 ~ 4 岁
水煎包 225 ／野菜比萨 226
[ 专题] 增进团体合作能力 228 ／培养随机应变的能力 230
第12 课
野炊中的从容优雅 ……… 232
多一点美丽元素│ 3 ~ 4 岁
舒芙蕾松饼 243 ／法式吐司244
[ 专题] 增进对美的感知力 245 ／培养主动帮忙的精神 246