咖啡咖啡（第2版）

Chapter 1 弹指千年，世界咖啡情史 01 咖啡出世 12 02 信史之始：宠儿与灵药 17 03 走下神坛，眺望欧罗巴 22 04 17 世纪的咖啡 28 05 18 世纪的咖啡 36 06 19 世纪的咖啡 44 07 20 世纪的咖啡 53 08 关于星巴克 62 09 速溶咖啡不简单 73 10 三次咖啡浪潮与第四波咖啡 78 11 精品咖啡详解 84 12 SCA 与CQI 89 Chapter 2 百年风云，中国咖啡故事 13 中国咖啡之始 94 14 上海，正宗咖啡范儿 98 15 中国海南咖啡 101 16 中国云南咖啡 105 17 咖啡消费渐兴 111 Chapter 3 相爱相伤，咖啡与茶 18 爱恨交织咖啡因 120 19 脱因技术与低因咖啡 125 20 好咖啡是健康的 128 21 咖啡PK 茶：历史、文化、功效、工艺与品鉴 133 Chapter 4 醇香世界，全球咖啡地图 22 全球咖啡种植带 146 23 非洲产区：埃塞俄比亚（上） 148 24 非洲产区：埃塞俄比亚（下） 156 25 非洲产区：肯尼亚与坦桑尼亚 164 26 中南美洲产区：咖啡王国巴西 167 27 中南美洲产区：胡安大叔的哥伦比亚 174 28 中南美洲产区：危地马拉、哥斯达黎加、牙买加 180 29 亚洲产区：印度尼西亚（上） 186 30 亚洲产区：印度尼西亚（下） 189 31 亚洲产区：奇迹之地越南 193 32 亚洲产区：不可小觑的印度 196 Chapter 5 循序渐进，从种子到生豆 33 根、茎、叶与花 202 34 果实与种子 208 35 三大咖啡原种 213 36 常见咖啡树品种：铁皮卡、波旁、卡蒂姆及其他 217 37 常见咖啡树品种：SL28、SL34 与瑰夏 222 38 风云汇聚处理法：干法处理 225 39 风云汇聚处理法：湿法处理 228 40 风云汇聚处理法：其他处理法 232 41 脱壳、包装与运输 236 42 生豆分级：海拔高度 239 43 生豆分级：粒径大小 242 44 超级实用的CQI 生豆评估（上） 244 45 超级实用的CQI 生豆评估（下） 248 46 咖啡生豆里究竟有什么 252 Chapter 6 创造风味，关于咖啡烘焙 47 初识咖啡烘焙 260 48 咖啡烘焙设备谈 264 49 做一名骄傲的咖啡烘焙师 268 50 咖啡烘焙三部曲 271 51 剧变尽在此间中：脱水阶段 274 52 剧变尽在此间中：褐变阶段 278 53 剧变尽在此间中：发展阶段（上） 281 54 剧变尽在此间中：发展阶段（下） 286 55 咖啡熟豆：购买有七招 291 56 咖啡熟豆：新鲜至上 294 Chapter 7 临门一脚，研磨与萃取 57 瞅瞅！啥叫专业研磨 298 58 研磨咖啡豆有学问 302 59 冲泡江湖三大派 306 60 萃出率、浓度与金杯萃取区间 309 61 从冲泡控制表说起 313 62 咖啡与水 318 Chapter 8 工匠精神，滤泡式咖啡 63 低调实用范儿：法压壶 324 64 实验室理工范儿：虹吸壶 326 65 年轻潮范儿：爱乐压 328 66 终极玩家的选择：手冲 330 67 冷萃咖啡时代来临了吗 335 Chapter 9 科学范儿，意式咖啡话题 68 什么是意式浓缩咖啡 340 69 意式浓缩咖啡进阶篇：粉液比、流速和其他 346 70 意式浓缩咖啡机漫谈 349 71 意式咖啡磨豆机 355 72 从牛奶认真说起 358 73 牛奶打发讲究大 363 74 意式黑咖啡攻略 367 75 奶咖不完全攻略 370 76 炫酷！牛奶拉花艺术 374 77 其他经典花式咖啡 379 78 浅谈全自动咖啡机 382 79 新贵：胶囊咖啡机 384 Chapter 10 好坏优劣，咖啡感官评估 80 辨味识咖啡：味觉与咖啡 388 81 辨味识咖啡：咖啡中的味道与触感 390 82 闻香识咖啡：嗅觉与咖啡 394 83 闻香识咖啡：咖啡风味轮攻略 398 84 SCA/CQI 杯测：评估未至，准备先行 406 85 SCA/CQI 杯测：感官评估全攻略 409