食典寻源

1.顺德海鲜美滋味

浓虾汤过桥皇帝鱼?/2

油泡笋壳鱼?/3

鲜虾蒸挞沙?/4

鲜花椒蒸笋壳鱼?/6

香糟蒸鲥鱼?/8

菊花鲈鱼羹?/10

特色蒸桂花鲈?/12

过桥鱼片?/14

盐油蒸大和顺?/15

煎焗西江鱼?/16

糯米炖鲤鱼?/18

大良酥鲫鱼?/20

无骨鲫鱼?/22

五柳鱼?/23

顺德鱼生?/24

附?顺德鱼生一段“古”?/26

松子鱼?/28

太阳鱼?/30

顺德鱼头煲?/31

菊花榄仁蟹肉鱼肚鱼蓉羹?/32

凉拌爽鱼皮?/34

无骨大鱼?/36

桑拿鱼?/38

特色大盘鱼?/40

火焰鱼?/42

鱼塘公焖大鱼?/44

浸啜鱼?/45

煎焗鱼嘴?/46

榄豉蒸大鲮公?/47

铜盘焗鱼嘴?/48

家乡酿鲮鱼?/50

绉纱鱼卷?/52

茶蔗熏鲮鱼?/54

粉葛赤小豆鲮鱼汤?/56

生炒鲮鱼圆?/57

乐从鱼腐?/58

均安鱼饼?/59

芳芳鱼饼?/60

麦香鳗鱼柳?/61

钵仔鱼肠?/62

鹅肝灌汤鳗球?/64

七彩烧汁鳝柳/66

烂布鳝?/68

六味会长鱼?/70

锅贴大明虾?/71

炒水鱼丝?/72

穿心水鱼?/74

土茯苓龟汤?/76

西施凤尾虾?/78

大良煎虾饼?/80

芙蓉虾?/81

百花酿蟹钳?/82

黑椒焗蟹?/83

蚬肉生菜包?/84

均安密口蚬?/86

2.奶蛋菜品独风流

大良炒牛奶?/90

大良炸牛奶?/92

炒三色蛋?/93

金榜牛奶炒龙虾球?/94

锅贴牛奶?/96

桂花炒珧柱?/98

凤巢三丝?/100

琵琶豆腐?/102

3.餐桌妙品数德禽

顺德白切鸡?/106

凤城四杯鸡?/107

八珍盐焗鸡?/108

古灶柴火煀鸡?/110

瓦罉花雕鸡?/111

状元盐烧鸡?/112

凤城脆皮鸡?/114

脆皮糯米鸡?/116

大良污糟鸡?/118

玫瑰豉油鸡?/119

生财显贵鸡?/120

滴液熏香鸡?/122

凤城骨香鸡?/123

铜盘锡纸焗鸡?/124

大鸡三味?/126

楚香鸡?/128

香麻手撕鸡?/130

凤城蜜软鸡?/132

口福鸡?/133

凤城纸包鸡?/135

岳母鸡?/136

鱼头焗鸡?/137

根哥幢企鸡?/138

两袖清风?/140

葵花大鸭?/141

八宝酿全鸭?/142

荔蓉窝烧鸭?/144

军机大鸭?/146

弼教狗仔鸭?/147

薏米鸭?/148

三鲜拆鸭羹?/150

桂洲醉翁鸭?/152

顺德脆皮烧鹅?/154

羊额烧鹅?/156

黄连烧鹅?/157

彭公鹅?/158

市长鹅?/160

顺德梅子鹅?/162

但记白切鹅?/163

鸡洲滑鹅?/164

顺德醉鹅?/166

妈子炆鹅?/168

凤城酱风鹅?/170

叮叮鹅?/172

鸽松生菜包?/173

三洲燎蒸鹅?/174

附?三洲燎蒸鹅的由来?/175

生炸脆皮鸽?/176

茉莉花香熏乳鸽?/177

金牌琵琶乳鸽?/178

蟹肉扒百花酿鸽嗉?/180

4.畜类佳肴惹食指

顺德烧乳猪?/184

东头烧猪?/186

脆皮金猪鹅肝夹?/188

黄连叉烧?/189

均安蒸猪?/190

金钱蟹盒?/192

大良野鸡卷?/194

黄连三拼烧?/196

凤城金钱鸡?/198

香烧桂花扎?/200

春花肉?/201

顺德蒸肉饼?/202

原个南瓜蒸肉排?/204

黑金蒜炖肉汁?/206

北滘香芋扣肉?/207

陈村咕噜肉?/208

马冈炒什锦?/209

龙江米沙肉?/210

猪脚姜?/212

巧手猪脚冻?/214

杏汁炖白肺?/216

红烧笋尾?/217

榄仁炒肚尖?/218

5.鲍参翅燕极品菜

蟹黄蟹肉燕窝羹?/222

燕窝鹧鸪粥?/225

肘子鸡炖金勾翅?/226

水鱼炖翅?/227

鲍鱼煀鸡?/228

翡翠鲜鲍片?/230

6.蔬果佳馔醉宾客

顺德小炒皇?/234

雪衣上素?/235

一品冬瓜盅?/236

蒜子双蛋苋菜汤?/238

火腿酿银芽?/240

咸鱼头芋仔豆芽汤?/242

煎酿三宝?/243

荔熟蝉鸣?/244

鲍汁柚皮?/245

7.田基美食最清新

大内田鸡?/248

绿豆扣田鸡?/250

玉簪田鸡腿?/252

椒盐反骨蛇?/253

菜远炒水蛇片?/254

勒流水蛇羹?/256

盐焗海豹蛇碌?/258

家乡炒蚕蛹?/260

蚕蛹炒蟹?/262

钵仔焗禾虫?/264

礼云子美食/265

8.主食小吃味纷呈

烧鸡烩饭?/268

鸡油花雕大红蟹陈村粉?/269

鱼皮角浸鱼面线?/270

上汤鱼皮角?/272

上汤虾皮角?/274

功夫汤?/275

锅烧豆腐?/276

凤城杏香奶糊?/278

粥底火锅?/279

顺德凉粉?/280

南乳花生?/281

参考文献?/282?