中国水仙茶

　　英国著名科学史专家李约瑟认为：“茶是中国贡献给人类的第五大发明。”中国是世界上*早发现、栽培、利用茶叶的国家。中国是茶的故乡，“发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”。茶叶是我国历史上一项伟大的发现，茶文化浓缩了中华五千年历史文化，是中国的魅力艺术。在世界三大饮料（茶叶、咖啡、可可）中，只有中国茶成功地征服了全世界。一片茶叶，寓含五千年的自然文明，承载着中华民族优雅的生活方式，飘香全世界。“茶为国饮，闽茶为优。”福建省盛产茶叶，福建人对茶叶情有独钟。福建是世界乌龙茶的发源地，有“观音铁韵”的安溪铁观音，也有“岩骨花香”的武夷岩茶。福建是世界红茶的发源地，有“让英国人竞折腰”的正山小种，还有与世博同龄的福安坦洋工夫红茶、政和工夫红茶、福鼎白琳红茶。福建是世界白茶的发源地，福建也是世界茉莉花茶的发源地，有“可闻春天气息”的福州茉莉花茶。福建是我国茶叶大省，茶产业是福建的重要富民产业。福建茶叶正在规模化、品牌化的发展之路上一步步探索，乌龙茶、白茶、红茶、绿茶和花茶的日益闻名，成为福建省一张亮丽的名片。近些年，我国茶产业迎来黄金发展时代，是历史上辉煌时期，茶叶产量、茶叶面积一直保持稳定增长。水仙茶是国家优良茶树品种之一，属于乌龙茶类中的佼佼者。水仙茶滋味醇厚、汤色橙黄、香如兰花，具有公认的陈放价值经济周期长（指树龄）。今日的水仙茶具有举足轻重的地位，获得越来越多茶人的青睐，一杯水仙茶一定会让茶友有意想不到的收获。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。近年来，福建水仙茶市场十分火爆，可是很多茶友并不完全了解水仙茶。为了让更多的茶友认识水仙茶、了解水仙茶、熟悉水仙茶，笔者多次到武夷山、建阳、建瓯、漳平、永春、潮汕等水仙茶产地进行调查和收集相关资料。在福建省茶叶学会会长冯廷俭与福建水仙茶品牌战略联盟主席杨廷生（杨水仙）及广大茶友的关心支持下，笔者结合自己的体会特编著《中国水仙茶》一书，以作为广大茶业工作者、大中专院校师生学习和参考用书。

　　张育松（原名张玉嵩），1951年生，福建南靖县塔下村人。1979年毕业于福建农学院（今福建农林大学）茶学系，毕业留校工作至2011年退休（返聘3年），投身茶事40余年。教授级高级农艺师。2007年荣获中国茶叶行业年度推荐经济人物，2011年荣获福建张天福茶叶发展贡献奖，为国家一级评茶师、国家一级制茶师、国家一级茶艺师、福建省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定指导中心高级考评员（茶艺师、评茶师）与评审专家。内蒙古兴安盟育松茶品研究院顾问、福建育松茶叶科学研究社顾问、福建省茶道文化专业委员会副主任、中共福建省中华优秀传统文化教育促进会党支部书记。作者主要出版著作有《茶叶审评与指南》《中国名茶铁观音》《绞股蓝开发与应用》《茶叶与健康》《福建名茶》《中国水仙茶》，发表研究论文70余篇（其中绞股蓝系列研究论文18篇），发明专利2个。2009年，农业部聘其为《中国绞股蓝标准》制订专家，研制的绞股蓝荣获福建省人民政府科学进步三等奖。