收录酥甜类欧式面包4大类:可颂、丹麦、大理石、布里欧,共51款配方。 揭示: ??开酥诀窍 | 裹油面团的包裹次数要多少?如何擀制片状黄油,自制大理石巧克力片?为什么一定要控制面团的温度与松弛?…… ??手擀技法 | 为了让没有压面机的人也能做出专业级的可颂丹麦美味,作者历经反复测试与教学验证,开发出手工擀压折叠面团的一系列方法,分别讲解。 ??经典创意 | 例如,可颂造型除了经典的两端尖角、弯月牛角形状,还有*家的双色、虎纹、格纹花色,口感还有酥脆、湿润等分别。此外,还有断面有大理石纹路、滋味温润香甜的大理石面包,以及带着浓醇奶油香气、柔软*致的布里欧等。 ??自制美味 | 自制多款内馅,以及自制片状黄油、大理石巧克力片。 ??面团酿酵 | 用不同的发酵方法,提升风味口感与质地。