鲜味的秘密

1鲜味国度
鱼羊之鲜……014
烹饪的衍化：从火烤到水煮……023
祭祀推动中国美食的诞生……026
江上人家的盛宴……032
春节之鲜……038
鲜味小结……041
最熟悉的陌生人……042

2时光魔力
争分夺秒--天然之鲜……048
漫长的等待--腐败之鲜……058
似臭非臭的极致美味……068
鲜味小结……071
时光成就魔性之鲜……072

3天作之合
三文鱼和海藻……078
奶酪和虾，黄瓜和海带汁……082
鸡肉和蘑菇……087
龙虾和鱼子酱……090
多种食材的绝妙混搭--佛跳墙……094
鲜味小结……099
写在《天作之合》之外……100

4活色生鲜
日本天妇罗之神……106
令人拍案叫绝的肉包肉……111
一夜埕……116
江浙文化的细腻绵柔--腌笃鲜……120
有钱没钱，吃碗跷脚就是一天……123
鲜味小结……127

5鲜之精华
对味精的误解……130
从汤豆腐说起……131
清鲜的日式高汤……135
浓厚的中国高汤……136
复合调味料应运而生……140
鲜味小结……145
鲜的不同面孔……146

6鲜无止境
充满未知的找寻……152
打破地域界限……158
对美食的全新探索（一）--分子料理……161
对美食的全新探索（二）--花艺与美食……164
对美食的全新探索（三）--感官餐厅……167
鲜味小结……171