烘豆学：咖啡学校之父的烘焙笔记

定　价：¥78.00

作　者：	[韩] 田光寿著，陈晓菁译
出版社：	金城出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787515519456	出版时间：	2020-03-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	236	字数：

内容简介

　　唤醒咖啡豆的原生味道与香醇气味，一杯好咖啡，从烘焙优质的咖啡豆开始。从一颗颗青绿色的生豆，转变成香味扑鼻的褐色咖啡豆，这段过程就叫烘豆。在这短短的十来分钟内，咖啡豆里到底发生了什么事呢？生豆烤太久，会有苦味；时间不够，又会有豆腥味，所以，每一份每一秒都在努力追求最佳风味的咖啡，这就是烘豆乐趣所在。《烘豆学：咖啡学校之父的烘焙笔记》是一部传授烘豆技艺的咖啡教学书，由被称为“咖啡学校之父”的韩国咖啡大师田光寿所著，他拥有多年的咖啡行业经验和高阶技巧。本书以“烘豆实务经验分享”为主题，有别于偏重基本入门信息及理论的烘豆书，本书直接以烘豆实战纪录，搭配理论知识，让你成为掌握咖啡豆烘焙技艺的高手。

作者简介

　　（韩）田光寿，某一天，田光寿突然深陷于咖啡魅力之中无法自拔，于是辞掉工作前往美国SUNRISE咖啡公司进修，在那里遇见了来自萨尔瓦多的名师，开始正式向他学习专业烘豆技术。回国之后在制造咖啡的公司担任技术指导，并开始经营“田光寿咖啡学院”，人称“首尔咖啡学校之父”。曾任檀国大学和尚志岭西大学终身教育学院指导教授，目前于尚志岭西大学终身教育学院教授咖啡专业课程。著有《田光寿的咖啡烘焙》、《咖啡师想知道的咖啡学》（共同著作）、《基础咖啡师教学》（共同著作）。

图书目录

序言
Part 1 烘豆理论
什么是烘豆？
烘焙为生豆注入生命力
烘豆在于控制火候
烘豆是种感觉
★咖啡味道与香气不同的原因
烘豆方式的差异和原理
直火式烘焙
半热风式烘焙
烘豆前的注意事项
烘豆机的容量
烘豆的顺序
生豆的评价
图解烘豆
一般烘焙示意图
★在吸热反应与放热反应的时间点，调整火力的方法
学院派烘焙示意图
各式各样的烘豆方法
投放时设定温度的方法
余热的方式
焖蒸的方式
烘豆结果的检验方法

Part 2 烘豆实战
铁比卡种
铁比卡品种的特征
烘焙的重点
牙买加蓝山
夏威夷可娜
波旁种
波旁种的特征
烘焙的重点
肯尼亚AA
萨尔瓦多艾弗勒斯
卡杜拉种
卡杜拉品种的特征
哥斯达黎加塔拉珠
危地马拉安提瓜
★林荫栽种法
哥伦比亚精选咖啡

Part 3 配豆实战
什么是调配豆？
调配豆的基本条件
配豆的方法
混合烘焙配豆
单一烘焙配豆
混合烘焙配豆和单一烘焙配豆同时使用的情况
配豆比率调配的方法
一般决定配豆比率的方法
复杂的配豆比率决定方法
配豆注意事项
配豆前的检查项目
配豆后的检查项目
配豆时的检查项目
常见问题