秦人秦饼

　　在中式糕点的复兴上，陕西的秦式糕点应该是做得好的。许多烘焙企业不但保留了历史传统糕点，如水晶饼，老式鸡蛋糕，迎春糕，白皮点心，老式麻花，老式月饼，陕北的老月饼、土月饼，定边炉馍，延安果馅，陕南核桃饼、炕炕馍等一大批历史名点、老式糕点，还创新了软香酥、大唐秦饼、长安饼等一大批新秦式糕点。不但在陕西销售，而且把厂建到省外，提出了让全国人都能吃上秦式糕点的口号。在这一点上，陕西省烘焙协会功不可没，特别是以张鉴和冯岩两位会长为代表的一批有识之士，一大批秦式糕点企业，为秦饼的传承和创新做了大量的工作。在秦饼文化的研究上，陕西也同样走在全国前列。同时，我认为在秦饼文化的宣传和推广上，陕西也是做得比较好的。我们认为陕西烘焙界的同人应抓住当前的天时、地利、人和的大好机遇，百尺竿头，更上层楼，把秦饼产业的发展，秦饼文化的研究，更向前大大推进一步。这也是我们继《陕人陕菜》之后又推出《秦人秦饼》的真正目的。

　　宿育海，祖籍蓝田。一九六八年入伍空军，一九八八年转业回西安。曾在西安水产公司、老孙家饭庄、同盛祥饭庄及方欣集团供职，二〇一〇年退休。长期研究中国的饮食文化，尤其是对陕菜文化、秦饼文化有较深入的研究。程鹏，西安出生。二〇〇〇年于西安电子科技大学毕业后进入华为，曾任华为终端中国地区部副总裁。二〇一二年离开华为，回到西安创办西安优亚餐饮管理有限公司。乐于钻研传统餐饮的传承及优化，善于餐饮文化的探索、挖掘和传播。