PART1理论基础知识
1慕斯蛋糕常用名词解释
2制作慕斯蛋糕的必备基础常识
慕斯分类
◇按大小分类
◇按外形装饰分类
◇按组合复杂程度分类
◇按主要材料分类
3慕斯制作中的基础材料
基础制作材料
◇牛奶
◇凝结材料
◇糖
◇鸡蛋
◇淡奶油
◇风味材料
◇装饰材料
4慕斯蛋糕的基础操作
准备阶段
◇贴油纸
◇筛粉
打发
◇常见材料的打发
◇剖开香草荚
常见慕斯馅料制作
◇常见基底
模具型慕斯蛋糕组装
◇基本流程
◇注模
◇注模常用技法
◇冷冻
◇脱模
◇切割
◇装饰
慕斯装饰常用技法
◇喷砂
◇淋面
5基底
天使蛋糕
海绵蛋糕
戚风蛋糕
可可面糊
磅蛋糕
乔孔达饼底
萨布雷面团
松脆萨布雷
PART2实践操作经验
1杯装慕斯
红色水果巧克力蛋糕
芒果百香果-可可慕斯蛋糕
芒果百香果蒙布朗
热情奶酪
香草巧克力蛋糕
最爱
2切块慕斯
棒状巧克力蛋糕
流星
抹茶歌剧院蛋糕
石垣巧克力蛋糕
芝士双重奏
3模具慕斯·一模多用
淋面
草莓香草慕斯
刹那
开心果巧克力慕斯蛋糕
可可巧克力慕斯
小欢喜
喷面
白巧克力开心果慕斯
桃子慕斯蛋糕
榛果风味蛋糕
4模具慕斯·异形模
柑橘蛋糕
爱心芝士蛋糕
梨子焦糖
玛雅
芒果爆米花
5其他类慕斯
桃仁磅蛋糕
罗兰加洛斯
柠檬挞
曲奇瑞士卷
闪电提拉米苏
芝士慕斯蛋糕
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