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家常菜的制胜一击

家常菜的制胜一击

定 价:¥69.00

作 者: 陈宇慧 著
出版社: 中信出版集团
丛编项:
标 签: 暂缺

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ISBN: 9787521717594 出版时间: 2020-06-01 包装: 平装
开本: 32开 页数: 352 字数:  

内容简介

  为什么做出来的菜总是同一个味道? 在家做的菜味道总是没有餐厅里的惊艳? 做菜成功纯靠运气,这次成功了也不能保证下次成功? …… 田螺姑娘的这本新书,将以上问题通通解决。家常菜的制胜一击,是体现在一个知识体系里的一个个小亮点。知识体系能保证家常菜的基础操作不出错,小亮点让普通的家常菜变得更好吃,这就是所谓的“制胜”。通过与主厨面对面交流,对每一道菜进行多次调整尝试,田螺姑娘在本书中精选的51道家常菜,既构造了体系,又突出了亮点。 与一般菜谱不同的是,在非常详尽的菜谱之外,田螺姑娘从厨房底层逻辑出发,以新手更容易接受的方式介绍了更专业又系统的食材处理、烹饪方式和调味技巧。不同的处理、烹饪技巧与几十种家庭常用的调味方式排列组合,让你更容易弄懂菜谱背后调料、食材搭配的逻辑,自然而然也就能让家常菜变换出更多惊艳味道。举一反三的能力,就在这样的网状知识体系下形成了。 书中特别增加了田螺姑娘总结的各种“TIPS”(小贴士),是我们额外提醒你关注的细节。被反复钻研推敲后的细节,再被熟知并加以利用,家庭厨房就有了制胜一击的可能性。相信这本书会让你您灵感迸发,熟练掌握之后自由创作。千千万万种家常又惊艳的味道就这样诞生,不容错过。

作者简介

  田螺姑娘陈宇慧,百万粉丝美食博主,擅长有细节有温度的家常菜谱。她在微信公众号“田螺姑娘hhhaze”里发布的菜谱提到:“我已经帮你试了所有的错,所有失败的理由是你不去做。” “当然可以说随便怎么做都好,但烹饪里的细节确实很重要。” 以菜谱的细节取胜,创造更多举一反三的可能,在现在千篇一律的菜谱世界里,确实不多见了。《家常菜的制胜一击》是田螺姑娘陈宇慧出版的第四本菜谱书。

图书目录

自 序
那些主厨教我的小窍门,成了家常菜的制胜一击 / V
部分 食材和调料
制胜的三段式辣椒油 / 003
制胜选择:更出彩、更易用的调料 / 006
制胜调味:家庭简易高汤 / 010
制胜搭配:“肉末” / 012
制胜一击:腌好食材,是荤菜制胜的步 / 015
第二部分 菜谱
制胜一击:关于家常菜的味型 / 023
素 菜 
麻酱黄瓜 / 028 
麻酱风味 
金桂银芽 / 033 
咸鲜风味 
茄汁咸蛋黄豆腐 / 039 
茄汁咸蛋黄风味 
焦糖洋葱鸡蛋饼 / 046 
焦糖洋葱风味 
醋熘白菜 / 052
糖醋烘蛋 / 058 
糖醋风味 
姜汁菠菜 / 065 
姜汁风味 
煳辣小油菜 / 070 
煳辣风味 
蒜蓉泡椒蒸茄子 / 077 
蒜蓉泡椒风味 
鱼香茄子 / 082 
鱼香风味 
糟醉冬笋 / 088 
甜香醪糟风味 
荤 菜 
叉烧滑蛋 / 094
花椒烧蛋 / 099 
麻香风味 
五花肉炒蛋 / 105 
香草复合风味 
蚂蚁上树 / 111 
家常豆瓣风味 
藤椒猪蹄炒鲍鱼 / 118 
麻辣风味 
泡椒蒜子烧猪肚 / 126 
泡椒藤椒风味 
豆豉菜干蒸五花肉 / 133 
豉香风味 
豆瓣鱼香排骨 / 139 
豆瓣鱼香风味 
 
百香果烧排骨 / 145 
糖醋果香风味 
笋干烧腊肉 / 152 
豆豉腊香风味 
酸汤肉末豆腐 / 157
酸菜豆花大片牛肉 / 162 
酸辣风味 
孜然麻辣牛肉 / 171 
孜然麻辣风味 
宫保鸡丁 / 177 
煳辣荔枝风味 
黑胡椒鸡爪 / 184 
黑胡椒风味 
尖椒白菜炒鸡腿 / 190 
麻酱腐乳风味 
干贝苦瓜鸡丝汤 / 196 
苦鲜风味 
藤椒钵钵鸡 / 203 
藤椒风味 
鲍鱼烧土鸡 / 211 
酒香风味 
葱葱油鸡 / 218 
葱油酒香风味 
蒜蓉虾酱炒鸡腿 / 225
虾酱鱼露炒鲳鱼块 / 229 
发酵臭香风味 
豆腐香肠烧鱼 / 236 
腊香风味 
椒盐鱼块 / 242 
椒盐风味 
干烧带鱼 / 248 
腌菜风味 
时蔬炒虾仁 / 254
蛋汁大虾 / 259 
茄汁豆瓣风味 
蒜香小鲍鱼 / 265 
蒜香风味 
蒜豉小鲍鱼 / 272 
豆豉蒜香风味
主 食 
赵师傅凉面 / 278
酸辣汤面 / 284
蔬菜肉片面疙瘩 / 289
海鲜焖面 / 295
香肠蛋炒饭 / 302
海鲜盖饭 / 306
小吃、点心、甜品 
酸菜肉末豆花 / 312
凉粉 / 316
酸辣粉 / 324
甜水面 / 328
醪糟牛奶冰 / 336

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