定 价：¥68.00
| 作 者： | 法国皮嘉尔热汤项目组 编著，（法）伯努瓦·理内罗（Benoit Linero）摄影 |
| 出版社： | 电子工业出版社 |
| 丛编项： | |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN： | 9787121391668 | 出版时间： | 2020-07-01 | 包装： | 平装 |
| 开本： | 16开 | 页数： | 字数： |
巴黎香浦市场（Champeaux）昔日盛景 6
平民的餐桌 16
餐馆消费：灵感起源 16
从食堂到连锁店 20
经营案例 20
优秀的贡献者 26
前菜
松露蛋黄酱白煮蛋 30
蛋黄酱拌根芹佐烟熏鲱鱼 34
黄油
小红萝卜 36
孔泰奶酪泡芙佐苦苣沙拉 38
红醋番茄 40
芥末醋汁洋蓟沙拉 42
蒜香巴黎蘑菇44
酸辣酱汁韭葱 46
美味骨髓48
牛肉粉丝汤 50
鲱鱼酱 52
三文鱼酱 54
腌鲱鱼56
俄式火腿 58
蟹肉浓汤配印度风味香料63
山羊奶酪豌豆冷汤64
主菜
勃艮第牛肉佐小贝壳面 68
酸辣酱汁小牛头肉佐香草土豆泥 70
莫尔托香肠蜜饯番茄佐酱汁 72
传统风味炖小牛肉烩饭 74
猪颊肉汤炖香肠配羽衣甘蓝 76
巴斯克血香肠佐土豆泥 81
开心果腊肠扁豆配酸辣酱汁 82
大蒜迷迭香烤排骨 84
酱汁烤牛肉佐咸土豆泡芙 86
蔬菜牛肉锅 88
红酒醋烤鸡 90
酱汁羊腿肉佐普罗旺斯番茄 92
羊胸肉佐柠檬黄油韭葱 94
酱汁小牛肝 96
法式朗德沙拉 98
奶油鳕鱼酪 100
南特黄油鳕鱼 102
三文鱼塔塔 107
盐渍三文鱼配核桃扁豆油醋汁 108
特制薯条 110
?h烤菜花佐奶酪白汁 112
蔬菜沙拉佐凤尾鱼大蒜酱汁 114
罗勒蒜泥浓汤 119
芦笋奶油米饭 120
甜点
米布丁佐咸黄油焦糖 124
香缇奶油泡芙 126
巧克力泡芙 128
巧克力闪电泡芙 130
玫瑰果仁糖烤苹果 132
焦糖炖蛋 134
漂浮之岛 136
布列塔尼传统蛋糕 138
樱桃克拉芙缇 140
奶油香草鸡蛋布丁 142
朗姆巴巴 144
蓝莓挞 146
柠檬挞 148
布柔朗家法式吐司 150
馥芮滋 152
法式巧克力布蕾 154
杯中酒 160
实用指南 174
有规律可循的餐厅管理流程 175
小窍门 176
烹饪技术解析 177
菜单安排 178
烹饪计划179
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