食话洪泽

定　价：¥75.00

作　者：	季大相
出版社：	河海大学出版社
丛编项：	运河记忆洪泽非遗文化丛书
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787563061341	出版时间：	2019-11-01	包装：
开本：	16开	页数：	230	字数：

内容简介

　　《食话洪泽/运河记忆洪泽非遗文化丛书》介绍了洪泽湖菜系，它对于淮扬菜系的形成起到了纽带作用，在淮扬菜系中占据重要的地位。洪泽湖菜系以原料鲜活、刀工细腻、注重原汁原味为烹饪之道。数百年来，人们不断地总结、改进、创新，一批色香味俱佳的菜肴应运而生，甚至湖畔人家小鱼熬咸菜等家常小吃，信手拈来，看似随意简单，实则富于变化，积淀着水文化、渔文化的深厚底蕴，极具地方风味特色。

作者简介

暂缺《食话洪泽》作者简介

图书目录

一、舌尖佳品
朱坝活鱼锅贴
附文：朱元璋与“小鱼锅贴”
金秋啖蟹
蒋坝鱼圆
黄集羊肉
东双沟老鹅
船家红烧肉
红烧甲鱼
沙氏牛肉
螃蟹助理——龙虾
蟹黄豆腐
二、湖鲜珍馐
清蒸白鱼
妙吃银鱼
醉虾
小鱼熬咸菜
炒田螺
烧河蚌
泥鳅
鲶鱼粉丝
鱼粥
砖烧甲鱼
农家草锅烧长鱼
熏鱼
鱼面
丁香罗汉鱼
鱼头汤似琼浆
三、杂吃粗粮
死锅塌子
马糊粥
炒面
滴疙瘩
腊八粥
有滋有味搂饭香
烀菜饭
秸头花子
豆儿香
冬吃萝卜
手工挂面
包饺子
摊饼
砂礓糊涂
杂粮稀饭
粽子与追节
玉米面酥饼
火锅烧饼
茭米糊
元宝锅巴
火堆里扒出的零食