寻味记：秘制酱料450例

定　价：¥45.00

作　者：	生活新实用编辑部编
出版社：	江苏凤凰科学技术出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787571316136	出版时间：	2021-07-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	232	字数：

内容简介

　　内容介绍：《秘制酱料450例》收录了世界各地最经典、最常用、最美味的450种酱料秘方，中式、西式、日韩、东南亚式一应俱全；凉拌酱、热炒酱、烧烤酱、沙拉酱、拌面酱、牛排酱等应有尽有；甜味、咸味、酸辣味、水果味……各式口味全方位满足你的味蕾。还有调制酱料的基本用具、材料介绍，以及各种单位换算、酱料小常识的收录。书中还附有近100道示范料理，学会一种美味酱料的同时，还能学会与之完美搭配的经典美食，一举多得。本书由数位美食专家精心打造，打开这本书，你就可以轻松探寻神秘的酱料国度，解密各国的特色酱料，足不出户也能顺着味蕾的指引，悠然感受世界各地的美妙滋味在你的舌尖上舞蹈。

作者简介

　　作者简介：生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医生、营养师，以及资深养生保健专家、编辑团队，生活新实用编辑部秉承“让健康知识更实用”原则，将理论知识化繁为简，轻松易读，策划编写了大量生活健康科普读物。

图书目录

目录：

探寻神秘的酱料国度 / 10
常用厨房粉类你认识几种 / 11
调制酱料必备器材 / 12

中式酱料篇
中式酱料的基本材料 / 16
酱油特别介绍 / 20
醋特别介绍 / 21
辣椒酱特别介绍 / 22
非学不可的酱汁勾芡法 / 23
蘸酱
肉圆淋酱 / 24
蒜蓉酱 / 25
海山酱 / 26
蒜末辣酱 / 26
……

西式酱料篇
西式酱料的基本材料 / 126
西式酱料基础高汤制作 / 129
牛高汤 / 129
鸡高汤 / 129
鱼高汤 / 129
红高汤 / 129
沙拉酱
传统蛋黄酱 / 130
蛋黄酱 / 130
特制沙拉酱 / 130
……

日韩东南亚酱料篇
日韩东南亚酱料的基本材料 / 180
日式酱料基础高汤制作 / 183
柴鱼高汤 / 183
鲜鱼鱼杂高汤 / 183
鸡骨蔬菜高汤 / 183