世界美酒百科全书

1　历史人文篇

1.1　最古老的酒起源于中国 …… 001
1.2　中国是世界上葡萄的起源中心吗 …… 001
1.3　是谁最早把欧亚葡萄引进中国的 …… 002
1.4　东汉时期的中国葡萄酒很珍贵吗 …… 002
1.5　唐朝的酒文化如何辉煌 …… 003
1.6　宋朝流行喝什么酒 …… 003
1.7　元朝的酒文化如何 …… 004
1.8　明朝的酒文化如何 …… 004
1.9　清朝的酒文化如何 …… 005
1.10　中国的白兰地是从什么时候开始酿造的 …… 005
1.11　中国白酒是从什么时候开始酿造的 …… 005
1.12 　8000年前的格鲁吉亚有葡萄酒吗 …… 006
1.13　伊朗（古波斯）发现的最早的葡萄酒距今有多少年 …… 006
1.14　古埃及的葡萄酒文化如何 …… 007
1.15　葡萄酒是怎么流传到全球的 …… 007
1.16　传说中古代有哪些酒神 …… 007
1.17　古巴比伦《汉谟拉比法典》和酒有关吗 …… 008
1.18　什么是蔻修葡萄酒 …… 008
1.19　古希腊的酿酒技术如何 …… 008
1.20　“古希腊三贤”是怎样评价葡萄酒的 …… 009
1.21　是古罗马人开启了第一个葡萄酒的年份酒吗 …… 009
1.22　是古罗马人发明了用木桶储存葡萄酒的方法吗 …… 009
1.23　古罗马人是如何将葡萄酒作为学科研究的 …… 010
1.24　法国历史上最早的葡萄种植地在哪里 …… 010
1.25　法国波尔多的葡萄酒产业因何而起 …… 011
1.26　荷兰人对波尔多作了什么贡献 …… 011
1.27　法国勃艮第如何打造酒文化 …… 012
1.28　德国葡萄酒产地是从什么时候开始建立的 …… 013
1.29　西班牙葡萄酒产业是怎样发展起来的 …… 013
1.30　匈牙利是贵腐酒的原产地吗 …… 013

2　趣闻逸事篇

2.1　全世界最干旱的葡萄园在哪里…… 014
2.2　全世界最危险的葡萄园在哪里…… 015
2.3　全世界最有音乐氛围的葡萄园是哪个 …… 015
2.4　全世界海拔最低的葡萄园是哪个 …… 016
2.5　全世界海拔最高的葡萄园是哪个 …… 016
2.6　全世界纬度最高的葡萄园在哪里 …… 017
2.7　全世界最热的葡萄园在哪里 …… 017
2.8　 1986年意大利巴罗洛甲醇事件究竟是怎么回事 …… 018
2.9　奥地利在葡萄酒中添加防冻剂 …… 018
2.10　在美国，为什么“黑皮诺”不是“黑皮诺” …… 018
2.11　法国波尔多葡萄酒的年份为什么会弄错 …… 018
2.12　赵匡胤杯酒释兵权 …… 018
2.13　雍正讨酒的故事 …… 019
2.14　拿破仑授权的酒标 …… 019
2.15　丘吉尔：没钱可以，没香槟不行 …… 019
2.16　尼克松：依照法律，不能喝波尔多 …… 020
2.17　1855年的波尔多列级庄评选 …… 020
2.18　1976年的“巴黎审判”以及相关影响 …… 021
2.19　1989年的法国悖论说的是什么 …… 022
2.20　2019年的 “中国红排行榜”说的是什么 …… 022

3　品味鉴赏篇

3.1　品鉴葡萄酒与烈酒时的温度和环境 …… 024
3.2　品鉴葡萄酒的基本步骤及相关知识 …… 025
3.3　吐掉品鉴过的葡萄酒也有方法和技巧 …… 027
3.4　持杯要有讲究 …… 027
3.5　如何持杯才得体优雅 …… 028
3.6　葡萄酒的风味受哪些因素影响 …… 028
3.7　鉴别烈酒的要素 …… 029
3.8　品鉴烈酒的方法 …… 029
3.9　品鉴烈酒时不建议吐酒 …… 030
3.10　品鉴啤酒的方法 …… 030
3.11　品鉴啤酒时无须准备吐酒桶 …… 031
3.12　每个人都是自己的酒评家 …… 031
3.13　为何品鉴不出别人说的香与味 …… 032
3.14　品鉴对比葡萄酒与烈酒品质的原则 …… 032
3.15　建立自己的品酒笔记 …… 033
3.16　葡萄酒和烈酒的香气与味道是从哪来的 …… 033
3.17　 葡萄酒的三类香气与味道 …… 034
3.18　葡萄酒中有哪些常见的香气和味道 …… 034
3.19　葡萄酒里的单宁来自哪里 …… 038
3.20　酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别 …… 038
3.21　酵母来自哪里 …… 039
3.22　什么是风土葡萄酒 …… 039
3.23　如何从杯中酒色带看酒龄 …… 040
3.24　葡萄酒的陈年潜力 …… 041
3.25　每天喝多少酒是适度的 …… 041
3.26　美酒品鉴常用术语 …… 041
3.27　木塞发霉与木塞污染的区别 …… 042
3.28　美酒达人有什么特点 …… 043
3.29　葡萄酒酿造过程中是怎样去渣的 …… 043
3.30　马格南瓶是大酒瓶的意思吗 …… 044
3.31　橡木桶的木材是什么树 …… 044
3.32　国际常见美酒中英文名对照 …… 045

4　宴会礼仪篇

4.1　宴会礼仪概述 …… 046
4.2　中国古代餐饮礼仪概述 …… 046
4.3　中国近代餐饮礼仪概述 …… 047
4.4　中国现代宴会礼仪概述 …… 047
4.5　中国的圆桌围餐对社交文化礼仪的影响 …… 047
4.6　宴会策划的内容 …… 048
4.7　宴会邀请和场地 …… 048
4.8　宴会礼仪的座次 …… 048
4.9　宴会菜单的设置和走菜流程 …… 049
4.10　西餐宴会布置规范 …… 049
4.11　国际通用赴宴就餐礼仪 …… 050
4.12　位上型宴会餐与酒水的顺序 …… 051
4.13　选择适饮期的酒给嘉宾 …… 051
4.14　开瓶礼仪有哪些 …… 052
4.15　侍酒礼仪中的鉴酒与醒酒 …… 052
4.16　侍酒师的过酒操作 …… 053
4.17　倒一杯葡萄酒的标准量 …… 053
4.18　宴会斟酒礼仪 …… 054
4.19　酒宴持杯和碰杯礼仪 …… 054
4.20　中外宴会敬酒礼仪 …… 054

5　饮食生活篇

5.1　饮食文化为何讲究餐饮搭配 …… 056
5.2　葡萄酒配餐的基本要领是什么 …… 056
5.3　葡萄酒与食物如何搭配 …… 057
5.4　葡萄酒配餐法则有哪些…… 057
5.5　配餐与葡萄酒的产地有关系吗 …… 057
5.6　餐前酒的最佳选择 …… 058
5.7　西餐用餐过程中如何搭配葡萄酒 …… 058
5.8　何种酒适合餐后饮用 …… 060
5.9　美酒与时令菜式的搭配一：刺身类 …… 060
5.10　美酒与时令菜式的搭配二：海鲜河鲜 …… 060
5.11　如何自制养生热红葡萄酒 …… 060
5.12 　如何自制葡萄酒SPA …… 061

6　名酒投资收藏篇

6.1　为什么名酒可以保值升值 …… 062
6.2　全球最昂贵的白葡萄酒（干白、甜白）有哪些 …… 063
6.3　全球最昂贵的红葡萄酒（750mL）有哪些 …… 066
6.4　全球最昂贵的啤酒（1L）有哪些 …… 069
6.5　全球最昂贵的香槟有哪些 …… 071
6.6　全球最昂贵的伏特加有哪些 …… 072
6.7　全球最昂贵的干邑有哪些 …… 074
6.8　全球最昂贵的雅文邑有哪些 …… 077
6.9　全球最昂贵的威士忌有哪些 …… 079
6.10　全球最昂贵的波特酒有哪些 …… 082
6.11　全球最昂贵的中国白酒有哪些 …… 084

7　古今酒类篇

7.1　中国黄酒基础知识 …… 086
7.2　中国白酒基础知识 …… 090
7.3　威士忌基础知识 …… 092
7.4　干邑基础知识 …… 096
7.5　雅文邑基础知识 …… 098
7.6　波特酒基础知识 …… 101
7.7　马德拉酒基础知识 …… 106
7.8　雪莉酒基础知识…… 109
7.9　玛莎拉酒基础知识 …… 112
7.10　龙舌兰酒基础知识 …… 114
7.11　伏特加酒基础知识 …… 116
7.12　朗姆酒基础知识 …… 118
7.13　毡酒基础知识 …… 119
7.14　利口酒基础知识 …… 120

8　酒杯酒具篇

8.1　侍酒前的准备工作有哪些 …… 123
8.2　一个葡萄酒爱好者应该有几种酒杯 …… 124
8.3　酒杯对酒有影响吗 …… 125
8.4　什么是功能型酒杯 …… 125
8.5　何时有了功能型酒杯 …… 126
8.6　功能型酒杯受欢迎吗 …… 126
8.7　酒杯对我们的品尝有影响吗 …… 126
8.8　酒杯如何影响酒的香气 …… 127
8.9　酒杯如何改变口感 …… 127
8.10　如何选择酒杯 …… 128
8.11　功能型酒杯有哪些类型 …… 130
8.12　如何区分玻璃、水晶、琉璃 …… 133
8.13　玻璃杯和水晶杯有什么区别 …… 133
8.14　含铅水晶有毒吗 …… 133
8.15　什么是无铅水晶 …… 133
8.16　无铅水晶酒杯较传统的含铅水晶酒杯哪种更好 …… 134
8.17　什么是“一体成型”的高脚杯 …… 134
8.18　如何清洗高脚水晶酒杯 …… 134
8.19　什么是醒酒器 …… 135
8.20　不同形状的醒酒器醒酒有差异吗 …… 135
8.21　如何预测新酒醒酒时间 …… 136
8.22　如何把控老酒醒酒时间 …… 137
8.23　为什么玻璃或者水晶的醒酒器好呢 …… 138
8.24　短颈的醒酒器是用来醒什么酒的 …… 138
8.25　什么形状的醒酒器是用来醒烈酒的 …… 138
8.26　怎么选择适合自己的开瓶器 …… 138
8.27　翼式开瓶器怎么使用…… 138
8.28　什么叫虾刀 …… 139
8.29　什么叫海马刀 …… 139
8.30　老酒夹怎么用 …… 140
8.31　兔耳形开瓶器怎么用 …… 140
8.32　套筒式开瓶器怎么用 …… 141
8.33　电动型开瓶器使用方便吗 …… 142
8.34　桌式开瓶器适用于什么场合 …… 142
8.35　什么是酒帽割刀 …… 142
8.36　香槟开瓶器怎么用 …… 143
8.37　如何用香槟刀开香槟 …… 143
8.38　如何避免酒泪弄脏酒标 …… 143
8.39　倒酒器和倒酒片哪个更好用 …… 144
8.40　快速醒酒器真的有用吗 …… 144
8.41　哪种酒塞的保鲜效果好 …… 145
8.42　如何挑选恒温酒柜 …… 145
8.43　如何携带一支冰凉的酒去饭局 …… 146
8.44　常见葡萄酒瓶型有哪些 …… 146
8.45　瓶子越大代表酒越好吗 …… 147
8.46　瓶子的颜色和酒质有关系吗 …… 147
8.47　葡萄酒瓶底下为什么有凹槽 …… 147

9　产区等级篇

9.1　中国葡萄酒产区风土、特色酒庄、葡萄品种 …… 148
9.2　如何正确辨识中国葡萄酒酒标 …… 165
9.3　中国葡萄酒的等级制度 …… 166
9.4　意大利葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 166
9.5　如何正确辨识意大利葡萄酒酒标 …… 176
9.6　意大利葡萄酒的等级制度 …… 176
9.7　法国葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 177
9.8　如何正确辨识法国葡萄酒酒标 …… 187
9.9　法国葡萄酒的等级制度 …… 188
9.10　法国葡萄酒的“AOC”制度是如何形成的 …… 188
9.11　法国最早的AOC产区及其13种葡萄是什么 …… 189
9.12　超级波尔多真的超级吗 …… 189
9.13　法国酒标上的“Grand Cru”到底是什么意思 …… 189
9.14　西班牙葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 190
9.15　如何正确辨识西班牙葡萄酒酒标 …… 196
9.16　西班牙葡萄酒的等级制度 …… 197
9.17　葡萄牙葡萄酒产区 …… 198
9.18　如何正确辨识葡萄牙葡萄酒酒标 …… 201
9.19　葡萄牙葡萄酒的等级制度 …… 201
9.20　德国葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 202
9.21　如何正确辨识德国葡萄酒酒标 …… 205
9.22　德国葡萄酒的等级制度 …… 205
9.23　瑞士葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 206
9.24　如何正确辨识瑞士葡萄酒酒标 …… 208
9.25　瑞士葡萄酒的等级制度 …… 208
9.26　英国葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 209
9.27　如何正确辨识英国葡萄酒酒标 …… 210
9.28　英国葡萄酒的等级制度 …… 210
9.29　奥地利葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 211
9.30　如何正确辨识奥地利葡萄酒酒标 …… 213
9.31　奥地利葡萄酒的等级制度 …… 213
9.32　匈牙利葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 214
9.33　如何正确辨识匈牙利葡萄酒酒标 …… 216
9.34　匈牙利葡萄酒的等级制度 …… 217
9.35　捷克葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 217
9.36　如何正确辨识捷克葡萄酒酒标 …… 219
9.37　捷克葡萄酒的等级制度 …… 219
9.38　格鲁吉亚葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 219
9.39　如何正确辨识格鲁吉亚葡萄酒酒标 …… 222
9.40　格鲁吉亚葡萄酒的等级制度 …… 222
9.41　摩尔多瓦葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 222
9.42　如何正确辨识摩尔多瓦葡萄酒酒标 …… 224
9.43　摩尔多瓦葡萄酒的等级制度 …… 224
9.44　希腊葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 224
9.45　如何正确辨识希腊葡萄酒酒标 …… 228
9.46　希腊葡萄酒的等级制度 …… 229
9.47　土耳其葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 230
9.48　如何正确辨识土耳其葡萄酒酒标 …… 232
9.49　加拿大葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 233
9.50　如何正确辨识加拿大葡萄酒酒标 …… 235
9.51　加拿大葡萄酒的等级制度 …… 235
9.52　美国葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 236
9.53　如何正确辨识美国葡萄酒酒标 …… 238
9.54　美国葡萄酒的等级制度 …… 238
9.55　阿根廷葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 239
9.56　如何正确辨识阿根廷葡萄酒酒标 …… 240
9.57　阿根廷葡萄酒的等级制度 …… 241
9.58　智利葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 241
9.59　如何正确辨识智利葡萄酒酒标 …… 243
9.60　智利葡萄酒的等级制度 …… 243
9.61　澳大利亚葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 245
9.62　如何正确辨识澳大利亚葡萄酒酒标 …… 247
9.63　澳大利亚葡萄酒的等级制度 …… 248
9.64　新西兰葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 248
9.65　如何正确辨识新西兰葡萄酒酒标 …… 249
9.66　新西兰葡萄酒的等级制度 …… 249
9.67　南非葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 250
9.68　如何正确辨识南非葡萄酒酒标 …… 251
9.69　南非葡萄酒的等级制度 …… 252
9.70　摩洛哥（北非）葡萄酒产区及特色葡萄品种 …… 252
9.71　如何正确辨识摩洛哥葡萄酒酒标 …… 252
9.72　摩洛哥葡萄酒的等级制度 …… 253

10　全球酒展篇

10.1　中国春季糖酒会…… 254
10.2　中国秋季糖酒会 …… 254
10.3　中国香港IWSF国际美酒展 …… 254
10.4　中国广州Interwine酒展 …… 254
10.5　中国北京Topwine酒展 …… 254
10.6　中国深圳TOE酒展 …… 254
10.7　意大利维罗纳Vinitaly酒展 …… 255
10.8　法国波尔多Vinexpo酒展 …… 255
10.9　法国南部Vinisud地中海酒展 …… 255
10.10　德国Prowine酒展 …… 255
10.11　德国Drinktec国际啤酒展览会 …… 255
10.12　西班牙Salon de Gourmets精品酒类食品展览会 …… 255
10.13　葡萄牙SISAB酒展 …… 255
10.14　英国London Wine Fair伦敦葡萄酒博览会 …… 256
10.15　美国Wine & Spirits Wholesalers of America酒类饮料专业展 …… 256
10.16　澳大利亚Good Food & Wine Show国际食品及葡萄酒展览会 …… 256

11　品评体系篇

11.1　世界权威的啤酒类评分机构 …… 257
11.2　世界权威的葡萄酒类评分体系 …… 257
11.3　世界权威的威士忌类评分机构 …… 257
11.4　世界权威的白酒类评分体系 …… 257
11.5　世界权威的综合酒类评分体系 …… 258