巧厨娘十年经典 家常菜

Part 1 巧厨娘不外传的厨房妙招
【一、巧用刀工】
切丁
切菱形片
切丝
切半圆片
切滚刀块
切条
西蓝花(或菜花)的切分法
快速切洋葱碎
辣椒的处理方法
剪出美丽的葱花(1)
划出美丽的葱花(2)
切出美丽的葱花(3)
【二、食材巧处理】
快速剁肉馅
妙法保存绞肉
快速取鸡腿肉
花蟹处理方法
【三、烹调基本功】
什么是旺火、中火、文火？
如何判断油温？
炸制食物时如何省油？
什么叫腌制？
什么叫氽(焯)烫？
为什么要氽(焯)烫？
氽(焯)烫用冷水还是热水？
氽(焯)烫的时间要多长？
什么叫爆香？
什么叫上汽？
什么叫勾芡？
烹调时，什么时候放调料？
【四、调料，菜肴的灵魂】
常用粉类调料
常用酱料及液体调料
常用香料及其他调料
【五、精准调味，美昧零失败】
本书所用调料量取工具
常用调料计量换算表
……
Part 2 大江南北，家乡味道
Part 3 食材入膏，可咸可甜
特别策划1 超级下饭菜
特别策划2 网红小家电做美食