目录
第一章常见食材预处理速查
蔬菜类
青椒类预处理 12
芹菜预处理 12
黄瓜预处理 12
蓑衣花刀切法 12
冬瓜预处理 12
苦瓜预处理 13
南瓜预处理 13
甘蓝预处理 13
洋葱预处理 14
花菜类预处理 14
芸豆类预处理 14
豆芽类预处理 14
番茄（西红柿）预处理 14
菌豆类
干木耳预处理 15
干银耳预处理 15
干香菇、干花菇预处理 15
干蘑菇预处理 16
笋预处理及改刀 16
金针菇预处理 16
干莲子预处理 17
干白果预处理 17
干百合预处理 17
鲜百合预处理 17
红枣预处理及去核 18
莲藕预处理 18
芦荟预处理 18
肉蛋类
猪蹄预处理 19
猪肉预处理 19
牛肉改刀 19
羊肉改刀 19
猪肚预处理 20
猪肝预处理 20
猪腰预处理 20
猪腰切花刀 20
猪心预处理 21
猪肠预处理 21
猪肺预处理 21
猪皮预处理 22
鸡腿去骨 22
鸡翅预处理 22
鸡胗预处理 23
鸡爪预处理 23
鸡脖预处理 23
鸡肉改刀 23
鸭子去臊豆 23
水产类
盐渍海蜇的泡发 24
袋装海蜇丝预处理 24
干海带预处理 24
鲤 鱼 预 处 理 24
鲤鱼去白筋 25
黄鱼预处理 25
鲇 鱼 预 处 理 25
花鲢鱼头预处理 25
鳗鱼预处理 26
带鱼预处理 26
墨鱼预处理 26
鲜鱿鱼预处理 27
鱿鱼干预处理 27
海米预处理 27
虾预处理 28
取虾仁 28
鲜蛤蜊预处理 28
蛤蜊干预处理 29
螃蟹预处理 29
··· ···
鄂公网安备 42010302001612号 