目录序：吃出川菜的滋味 / 004大师风范我的师父王开发 / 008“川菜百科全书”胡廉泉 / 030脍炙人口回锅肉——川菜菜 / 046宫保鸡丁——你真的会吃吗？ / 055夫妻肺片——被误解了的“肺片” / 064麻婆豆腐——下饭利器 / 073传奇料理开水白菜——清水出芙蓉 / 084雪花鸡淖——川菜中的分子料理 / 091神仙鸭——此物只应天上有 / 099竹荪素烩——素菜的饕餮盛宴 / 106坛子肉——川菜中的佛跳墙 / 114奇滋妙味怪味棒棒鸡——从走街串巷到登堂入室 / 122蒜泥白肉——蒜泥味型的开创者 / 130干烧岩鲤——复合味型的很好 / 136香花鱼丝——川菜的风花雪月/ 144回锅甜烧白——川菜甜品 / 151苕菜狮子头——不一样的狮子头 / 159精湛绝技竹荪肝膏汤——几近失传的功夫菜 / 168菠菜鱼肚卷——菜点合一/ 176口袋豆腐——代代相传 / 183芙蓉鸡片——芙蓉城里说芙蓉? / 191牛头方——方寸之间见功夫 / 199水煮娃娃鱼——食材与技艺的绝妙碰撞 / 207家常不平常烧椒皮蛋——妈妈的味道/ 216鱼香茄盒——粗菜细做 / 221蚂蚁上树——你吃的可能是烂肉粉条？ / 228鱼香肉丝——“鱼香”而无鱼 / 234佐酒佳肴干煸鱿鱼丝——很好下酒菜 / 244牛肉干——香辣相成 / 252陈皮兔丁——解馋又下酒/ 258灯影鱼片——妙趣横生/ 264粗材精做舍不得——变废为宝 / 272软炸扳指——对于肥肠的优选褒奖 / 277网油腰卷——烟火气中的奇香料理 / 285豆渣鸭脯——弄拙成巧 / 293蹄燕——晶莹剔透赛燕窝?/ 300百变滋味调味品——味道魔法师 / 308附：古法拜师今又现，“荣派”川菜元老王开发收关门弟子/ 330参考文献/ 333
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