序·食之道
目录
◎再唠简烹
逛菜市场，是一个好厨师的基本功 03
菜系，味型也 14
懂得了“横味”，简烹就有了层次 19
饮食方式的觉醒 25
吃面子，还是吃里子 27
◎花样做肉
肉的清洁与保存 31
简烹猪粉肠 34
五花肉杂谈 37
五花肉万岁之白煮五花肉 39
五花肉万岁之蟹糊炒五花肉 40
五花肉万岁之凉拌 45
关于猪腿 46
一桌家宴的灵魂——肉汤 52
一道神来之笔的菜——波罗蜜炖鸡 56
心灵跳动的汤，简称“跳跳汤” 60
枇杷鸭骨汤 62
鸡蛋可以变着花样吃——白玉盏 64
一块绝佳的茶点 66
◎就爱吃鱼
鱼的保存方法 71
最爱巴浪鱼和花仙鱼 74
酸菜河鲫煲 79
天生丽质，何须整容——紫菜炖鲍鱼 81
“搭鱼鼎仔” 85
潮式家烧很简烹 89
一道不是简烹的蒸鱼尾 91
说一千道一万，还是要洗干净——南姜鱼片汤 95
一道鱼子酱的菜 100
◎海鲜要鲜
“半煎煮“海鲜，一招鲜吃遍天 107
刺身料理杂谈 109
关于刺身的几道菜之金枪鱼刺身 113
关于刺身的几道菜之虾生 115
关于刺身的几道菜之龙虾生 120
不去肠的虾，吃起来很恶心——九层白玉托红龙 125
有感情的薄荷石螺汤 131
多子多福 137
◎蔬菜灵魂
青菜的料理 143
萝卜万岁之白玉怀春 147
一根比心还软的茄子之青花茄子 154
一根比心还软的茄子之清炒茄棒棒 158
一根比心还软的茄子之简烹白茄 160
一根比心还软的茄子之咸蛋炒茄 162
一碟小菜 166
把笋做好了，像梨一样甜美——犀非犀，玉非玉 170
一道随心所欲的菜——凉拌不知味 175
春天吃春芽，春心也萌动 178
煎莲藕 183
松茸杂谈 188
关于松茸的几道菜之清洗 190
关于松茸的几道菜之干煎松茸 192
关于松茸的几道菜之松茸汤 194
干煎荔枝菌 196
吃黑松露的大学问就是简单点吃——黑松露烩炒蛋 198
清水菜，专治味蕾丧失 202
无限可能的搭配 208
◎米饭变奏
论吹牛炒饭 213
菠萝海鲜炒饭 215
卤鹅边角料炒饭 218
萝卜炒饭 221
五一劳动节食物狂想曲 224
简得不用烹的凤凰山栀粽 228
潮汕甜食与中国梦的巧合 230
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