面点工艺实训教程（第2版）

项目一 面点实训基础知识
任务一 面点基础知识
任务二 面点原料知识
任务三 面点制作的设备与工具
任务四 安全生产常识
项目二 馅心原料
任务一 馅心基础知识
任务二 常用馅心的制作
项目三 水调面团制品
任务一 冷水面团制品
任务二 温水面团制品
任务三 热水面团制品
项目四 膨松面团制品
任务一 生物膨松面团制品
任务二 物理膨松面团制品
任务三 化学膨松面团制品
项目五 油酥面团制品
任务一 层酥面团制品
任务二 单酥面团制品
项目六 米及米粉制品
任务一　米制品
任务二 米粉制品
项目七 澄粉及其他面团制品
任务一 澄粉面团制品
任务二 其他类面团制品
项目八 西式面点制品
任务一 饼干制品
任务二 蛋糕制品
任务三 面包制品
任务四 其他制品
项目九 宴席面点的配备与美化
任务一 宴席面点的配备要求
任务二 宴席面点的美化工艺
参考文献