养老机构实用菜谱

定　价：¥48.00

作　者：	赵文秀
出版社：	华东理工大学出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787562867340	出版时间：	2022-11-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：		字数：

内容简介

　　我们要实现老年人“老有所养、老有所依、老有所乐、老有所安”的目标，不仅需要国家和社会的保驾护航，而且需要养老机构的专业化运营，以及老年人自身对健康知识的了解、对科学生活方式的实践。本书的特色是内容全面、实用，既包含了有关营养的基本知识、食物的营养价值、养老机构营养膳食标准与管理等相关理论，又对养老机构的营养配餐、食谱编制、膳食常规、常见慢性病老人营养膳食等技能类知识和实操方法进行描写。此外，本书还引入了食品安全及老年人营养教育等内容，希望能对养老机构的膳食运营实践有更直接的指导意义。本书既适用于养老机构的护理员阅读，又适用于居家养老及医养结合机构的相关工作人员阅读。

作者简介

　　赵文秀，上海开放大学公共管理学院讲师；上海营养学会、食品学会会员、首都保健营养美食学会营养配餐专业委员会会员，兼任上海市杨浦区社区营养科普教师、首都保健营养美食学会“爱健康—一同来健康”儿童健康关爱项目上海区讲师；主要研究领域为食品营养与安全、食品安全风险交流；已获得国家二级公共营养师、上海市餐饮行业食品安全培训师、学校公共营养师培训师等资格证书。

图书目录

上篇老年营养学相关基础知识
一章老年人的营养与健康现状００３
一节国内外老年人的营养现状００３
第二节老年人营养不良的影响因素００５
第三节老年人常见慢性病００７
第二章老年人生理代谢特点与营养需求０１１
一节老年人生理代谢特点０１１
第二节老年人营养素需求０１４
第三节老年人膳食指南及应用０２０
中篇养老机构营养膳食指导
第二章养老机构营养膳食标准与管理０３１
一节就餐环境适老化设计与营养环境创设０３１
第二节营养配餐与食谱设计的原则和方法０３４
第三节营养膳食供餐过程管理０５２
第四节老年人营养膳食服务与管理规范０５５
第四章养老机构实用菜谱０５７
一节常见食物种类的营养价值０５７
第二节春季饮食原则与食谱指导０６３
第三节夏季饮食原则与食谱指导０６７
第四节秋季饮食原则与食谱指导０７２
第五节冬季饮食原则与食谱指导０７６
第五章老年患者营养膳食指导与营养护理０８２
一节养老机构基本膳食０８２
第二节养老机构常见慢性病的营养管理０８５
下篇养老机构营养膳食服务
第六章老年人食品安全教育１１１
一节家庭厨房食品安全１１１
第二节保障家庭厨房设施设备安全１１４
第三节预防致病菌对食品的污染１１６
第七章老年人营养教育１１８
一节普通预包装食品标签信息解读１１８
第二节保健食品的鉴别与选购１２１