魏跃胜，男，57岁，武汉商学院食品科技学院教授，华中科技大学公共卫生硕士，曾任职于武汉铁路局卫生监督所。主持完成了湖北省教育科学“十二五”规划课题“农村寄宿制学校学生营养餐研究”（项目编号：2011B364）、武汉市局教学课题“高等职业教育烹饪化学实验课教学内容研究”武高教2009（10-148）、主持完成武汉市教育局产学研课题“传统肉丸产业化研究”（CXY201410）、主持完成了横向课题《菜籽油烹饪感官性状的研究》（武汉油料科学研究所）、主持湖北省高等学校省级教学研究项目“产学结合背景下应用型本科《烹饪化学》教材建设研究”（项目编号：20164264）。先后发表论文“农村传统手工麦酱风味特点分析”、“添加剂对传统制作油炸肉丸质量影响研究”、“武汉热干面品质分析”、 “浅析菜肴制作中火候运用与物质化学反应关系”等30余篇。编著《烹饪化学实验指导》（长江出版社）以及《我行我素——中国素食研究》（武汉大学出版社）。
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