成都宾馆菜

定　价：¥128.00

作　者：	成都市机关事务管理局
出版社：	四川科学技术出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

ISBN：	9787572707667	出版时间：	2022-11-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	232	字数：

内容简介

　　成都宾馆，开业于1955年，是成都市人民政府“一五”时期重点建设项目，是四川省投入运营的地方国营旅馆。本书分功夫调鼎、千寻一味、活色生香、火中取宝、常料精做、白案硬手等部分以成都宾馆制作的菜品为主线，详尽地介绍了成都宾馆自创建以来，发扬、创新川菜特色菜品的过程及特色川菜的烹制技艺，记述了成都宾馆不断地攻克大众川菜批量化制作的难题，逐渐形成完整而富地域特色、时代特色的川菜大锅菜品体系，而且复制、传承、创新众多川菜传统菜品、川味名小吃和工艺的历程，为川菜文脉的传承、资源的再开发做出了应有贡献。