西式面点工艺

模块一 西式面点概述
项目一 西式面点的概念及发展概况
项目二 西式面点的分类及特点
项目三 西式面点制作常用设备与工具
模块二 西式面点常用原料
项目一 面粉
项目二 糖
项目三 油脂
项目四 蛋
项目五 乳及乳制品
项目六 水
项目七 酵母
项目八 果料
项目九 食品添加剂
项目十 食盐
项目十一 其他常用原料
模块三 西式面点基本操作手法
项目一 和、擀、卷、揉、搓
项目二 切、割、抹、裱型
模块四 蛋糕制作工艺
项目一 蛋糕概述
项目二 蛋糕制作实例
模块五 面包制作工艺
项目一 面包概况
项目二 面包制作基本工艺流程及方法
项目三 面包制作实例
模块六 西饼制作工艺
项目一 清酥点心制作工艺
项目二 清酥点心制作实例
项目三 混酥点心制作工艺
项目四 混酥点心制作实例
项目五 泡芙制作工艺
项目六 泡芙制作实例
模块七 果冻、布丁制作工艺
项目一 果冻制作工艺及实例
项目二 布丁制作工艺及实例