客家菜点创新与制作

　　本书是根据 烹饪专业大纲，结合学院实际教学需求编写的。客家菜是粤菜三大菜系之一，河源、惠州、梅州、韶关是客家菜主要发源地，客家地区菜肴素以食材新鲜、天然环保，烹调技法独到，追求原汁原味、可口可心等特点深受人们喜爱。本教材以客家地区菜肴和风味点心小吃制作为主，全书共分4章，内容涵盖客家饮食文化、食材介绍、客家汤菜、热菜、风味点心小吃等，读者从中能深刻认识客家饮食，掌握传统客家名菜和新潮客家菜肴烹调技法和菜肴点心制作技巧，提升自身动手能力，拓宽就业渠道。本书以校企合作共建，资源共享为原则，具有继承传统、大胆创新，挖掘内涵，弘扬文化等特点，教材中精选客家菜肴点心共计60个代表品种，采用文字加图片相结合的形式，其中30个菜肴附有菜肴制作视频教学，呈现 为直观，方便广大读者学习。

　　杨锦冰：硕士学历、 讲师，河源职业技术学院客家菜师傅培训学院院长，烹饪工艺与营养专业主任，中式面点 技师， 西式面点师，中式面点师 考评员，主要从事中西式面点、食品雕刻与菜肴盘饰等课程教学，多次指导学生烹饪技能竞赛获得 、省级奖项十余项，主编或参编教材多部，发表论文多篇。谢剑锋： 河源职业技术学院烹饪工艺与营养专业讲师，中式烹调 技师，中式烹调 考评员，广东省职业技能鉴定质量督导员，主要担任《烹饪原料》、《烹调工艺学》等课程教学，指导学生参加烹饪技能竞赛获得省级奖项十余项，参编教材2部，发表论文3篇。