窖主说 什么椒？引天下食客竞折腰
Part1．花椒的由来
Part2．花椒的色香味
Part3．花椒的其他应用
窖主说 被科学家逐出“五味”的“辣”， 凭什么还这么吃香？
Part1．辣椒的起源
Part2．辣椒的分类
Part3．辣椒的色香味
番外篇 川味的灵魂调料——泡椒
Part1．泡椒的制作
Part2．泡椒的发酵
番外篇 辣椒变干也是技术活
Part1．如何解决辣椒腐烂问题？
Part2．干辣椒如何使用？
番外篇 辣椒油，如何让美食更美味？
番外篇 关于剁辣椒，你可能只知道剁椒鱼头！
窖主说 豆豉的“进化”论
Part1．豆豉的发酵
Part2．做豆豉的主要步骤
Part3．四大豆豉有啥区别？
窖主说 “豆拉拉”升职记！
Part1．踏踏实实做事—要做腐乳先做豆腐
Part2．找准机会蜕变—豆腐变腐乳
Part3．做好形象管理—色彩纷呈的腐乳
窖主说 三分钟读懂“川味灵魂”
窖主说 酿醋看着不难，其实跟采矿铸金差不多！
Part1．醋的起源
Part2．麸醋是啥醋？
Part3．关于醋的 N 个说法
窖主说 生抽、老抽都搞不懂，怎么假装美食家
Part1．都有哪些酱油？
Part2．酱油是咋酿出来的？
窖主说 谁才是泡菜之王？
窖主说 没有一棵青菜可以完整地走出四川！
Part1．腌菜的制作方法
Part2．腌菜的发酵
Part3．腌菜的色香味
后记 发酵：化腐朽为神奇的川味之魂
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