海外中国研究·饮食的怀旧：上海的地域饮食文化与城市体验

目录
致 谢 
导 言 从中国史的角度思考饮食 
饮食的怀旧 
中国的国家性与地域性饮食文化 
两种地域饮食传统 
作为地方知识的食物 
上海：摩登与怀旧 
第一章 “独上海有之”：水蜜桃与晚清中国的上海观 
自给自足,地灵人杰 
盐、棉花与上海的地理优势 
园林文化与作为水蜜桃之乡的上海 
作为中国物产的上海物产 
《水蜜桃谱》 
《水蜜桃谱》序 
第二章 “双城记”：晚清上海的饮食文化与都市理想 
“双城”的诞生及其意义 
餐馆与上海的都会理想 
老城厢与租界里的炫耀性消费 
作为“武陵源”的上海老城厢 
第三章 从摩登到传统：晚清与民初的上海西餐 
划 界 
越 界
番菜馆的兴起与牛肉的“臭” 
物质文化、名妓与驯化西方的努力 
作为社会问题的番菜馆 
以传统归化西餐的第二次努力 
第四章 “五方杂处”：民国上海的地方饮食、国家想象与消费文化 
地域饮食文化的复苏 
地域饮食文化之于上海：三种视角 
地域饮食文化与国家图景 
“货真价实” 
第五章 “为人民服务”：上海饮食文化的社会主义转向 
上海生活水准的下降 
战时的上海食品供应 
食物与解放
上海饮食文化的“旧上海化”
在艰苦朴素与繁荣富足之间进退两难 
诉“百味” 
高级厨师 
餐馆与“文化大革命”
尾 声 上海饮食文化的前世今生：徘徊于“本帮菜”与“海派菜”之间
重访“老上海”
“本帮”与“海派”之间 
回望“本帮菜”
参考文献 
索 引