零基础学做咖啡、奶茶和西点

目录
 
第一部分　咖啡制作
第一章 咖啡基本认知
一、咖啡的来源
二、咖啡的传播
三、咖啡豆产区的分布
四、咖啡的主要成分
五、饮用咖啡的礼节.
第二章 咖啡原料识别
一、咖啡豆
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二、牛奶
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三、方糖
四、奶油
五、巧克力
第三章 咖啡冲调方式
一、虹吸式冲调
二、水滴式冲调
三、滤纸式冲调
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四、法压壶冲调
五、比利时壶冲调
六、摩卡壶冲调
第四章 咖啡萃取调制
一、意式浓缩咖啡
二、玛奇朵咖啡
三、美式咖啡
四、白咖啡
五、拿铁咖啡
六、康宝蓝咖啡
七、布雷卫（半拿铁）咖啡
八、卡布奇诺咖啡
九、摩卡咖啡
十、爱尔兰咖啡
十一、维也纳咖啡
第五章 咖啡拉花制作
一、拉花的制作手法
二、拉花所需的材料及器具
三、拉花的前期准备
四、拉花的操作步骤
第六章 咖啡设备维保
一、每次制作咖啡后的清洁工作
二、每日清洁、保养工作
三、每周清洁、保养工作
四、每月、每季清洁、保养工作
第二部分　奶茶制作
第七章 奶茶基本认知
一、奶茶的起源
二、奶茶的发展
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三、奶茶的主要成分
四、奶茶的营养价值
五、奶茶的分类
第八章 奶茶原料识别
一、茶类
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二、奶类
三、糖类
四、咖啡类
五、辅料类
第九章 奶茶制作设备
一、基础型设备
二、季节型设备
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三、产品型设备
四、高端型设备
五、常用工具
第十章 港式奶茶制作
一、港式奶茶的由来
二、港式奶茶的特点
三、港式奶茶的制作原料
四、港式奶茶的制作设备
五、港式奶茶的制作步骤
六、港式奶茶的判断标准
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第十一章 台式奶茶制作
一、台式奶茶的由来
相关链接　台式奶茶的派别 台式奶茶的特点 相关链接　台式奶茶与港式奶茶的区别
三、台式奶茶的制作原料
四、台式奶茶的制作步骤
相关链接　经典奶茶配方与制作方法
第十二章 卫生管理
一、环境卫生管理
二、原料卫生管理
相关链接　常见奶茶原料的储存方法
三、工具卫生管理
四、员工卫生管理
第三部分　西点制作
第十三章 西点基本认知
一、什么是西点
二、西点的特点
三、西点的种类
第十四章 西点制作常用的设备与工具
一、辅助设备
二、面团调制设备
三、成形设备
四、烤炉
五、常用器具
第十五章 西点制作常用原料
一、面粉
二、糖类
三、油脂类
四、蛋品类
第十六章 西点制作基本手法
一、捏
二、揉
三、搓
四、切
五、割
六、抹
七、挤
八、和
九、擀
十、卷
第十七章 各类西点制作
一、蛋糕类西点制作二、混酥类西点制作
三、起酥类西点制作
四、面包类西点制作五、泡芙类西点制作
六、饼干类西点制作
七、冷冻类西点制作
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