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佛山华家班粤菜传承

佛山华家班粤菜传承

定 价:¥198.00

作 者: 黄炽华
出版社: 广东科技出版社
丛编项:
标 签: 暂缺

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ISBN: 9787535982735 出版时间: 2024-08-01 包装: 精装
开本: 16开 页数: 字数:  

内容简介

  本书以佛山华家班为基础,汇集了59位大厨的102道粤菜,囊括了粤菜20多种烹调技法。本书图文并茂,每道菜式都配以精美的成品菜肴图,并且标注了所需材料、特点、制作步骤。其中,95道菜还配有制作视频,扫一扫即可跟着大厨学做粤菜。此外,本书还以美食为载体,融入粤剧文化、功夫文化、龙舟文化、龙狮文化、陶艺文化、工匠文化、秋色文化、祖庙文化等佛山传统文化,形成了以美食文化为根,以工匠文化为魂,其他佛山传统文化交相辉映,融合了味觉、视觉的文化盛宴。

作者简介

  黄炽华,人称华哥,佛山华家班班主,中国烹饪协会名人堂尊师。首批注册中国烹饪大师(资深级),首届粤菜峰会十大名厨之一,全国名厨联谊会副会长,“中国烹饪金勺奖”获得者,中国改革开放时代厨艺之星,中国粤菜十大名厨,第一届南粤技术能手,中国餐饮三十年杰出人物,广东餐饮四十年特别贡献人物,广东十大工匠名厨。

图书目录

黄炽华
金菊龙鱼柳 - 002
丝瓜龙鱼骨汤 - 003
鱼香韭菜饼 - 004
虾蓉蒸滑蛋 - 005
香花菜煎蛋汤 - 006
白贝滑鸡煲 - 007
煎封鲳鱼 - 008
京都熏鱼 - 009
莲藕蒸鱼肠 - 010
怀旧频仑鸡 - 012
茄汁煎焗鸡翅 - 013
砂锅焗大虾 - 014
蛋煎生蚝仔 - 015
砂锅生焗叉尾钳鱼 - 016
清蒸鲫鱼腩 - 017
豆腐芫荽滚鲫鱼骨汤 - 018
荔蓉煎肉饼 - 020
虾蓉烩豆腐 - 021
香煎鲮鱼嘴 - 022
金银炒饭 - 023
 何金灿
脆皮大肠 - 025
黑松露海胆炒牛奶 - 027
赖北泉
金牌吊烧鸡 - 029
咏泉风味腊乳鸽 - 030
 叶志光
家乡彭公鹅 - 033
志哥鲍鱼 - 034
 叶建成
膏蟹蒸肉饼 - 037
深海鱼生 - 038
金华火腿琵琶豆腐 - 040
泰汁鲜虾生 - 041
 邹越奇
南乳蹦砂 - 043
 邓崇杰
翡翠和顺球 - 045
一品酿全鸽 - 046
 郭巨辉
肥叉烧荔蓉卷 - 049
 陈文生
金蒜爆肥牛 - 051
李志华
古法马拉糕 - 053
 林显明
富林市师鸡 - 055
 梁翰恩
东江盐焗鸡 - 057
 林国晖
脆皮萝卜糕 - 059
 潘健洪
紫霞龙虾饺 - 061
 钟振洪
香芥虾球 - 063
冰花猪手 - 064
盐焗马冈鹅 - 065
 黎伟文
 猪肚包鸡 - 067
 黄燕萍
三江鱼韵(番茄金汤酿鱼球)   - 069
 李耀苏
大板桥蒸猪 - 071
均安烧猪 - 072
仙踪珍味 - 073
锅上叉烧 - 074
滴珠糯米酒浸猪腰 - 075
 黄健全
地胆头蒸玉米鸭 - 077
 钟桂文
驰名爽皮鸡 - 079
 张长荣
荣哥均安鱼饼 - 081
顺德煎焗鱼腐 - 083
 陈绍能
清焖荷花鲩 - 085
李罗兢
无骨鲫鱼浸猪腰 - 087
 邓军迎
宇宙探秘(猪柳肉焗芝士) - 089
 陈永洪
麒麟柱侯鸡 - 091
蚬肉藕丝饼 - 092
 曾明安
红、白葡萄酒浸鹅肝 - 095
 黄武忠
酸汤海鲜羹 - 097
 郭砚麟
百花鸽脯 - 099
佛山柱侯鸡 - 100
陈皮?鹅掌 - 102
 凌伟文
 特色蒸鲈鱼 - 105
陆 福
古法碌乳鸽 - 107
 何彬才
何家首乌鸡 - 109
 林进杰
牛大力五指毛桃煲猪骨汤 - 111
 刘灶城
岳村鲮鱼皮 - 113
 苏七
紫菜网油蚝豉 - 115
 高良彬
脆鲜虾堡 - 117
 廖宗成
岭南古法碌鹅 - 119
 何剑生
脆皮红烧乳鸽 - 121
 何忠杰
牛乳火腿丝蒸忘不了鱼 - 123
香煎太子鱼 - 124
 何均洪
金汤野米浸黄金斑 - 127
罗芳
鹿茸人参鸡 - 129
 官海文
官家豉油鸡 - 131
牛肉叉烧 - 132
 贺晓河
客家扣肉 - 135
 谭卫东
水蒸岩山鸡 - 137
 罗健
传统豉油鹅 - 139
 林景文
山坑螺焖青头鸭 - 141
 李浩其
牛乳蒸桂花鱼 - 143
 陈钜生
陈仔葛菜水 - 145
陈仔龟苓膏 - 146
 刘普畅
陈皮飞天鸭汤 - 149
 李卓伟
招牌胡椒虾 - 151
陈年花雕飘香鸽 - 152
 欧阳剑清
大头菜蒸鲍鱼 - 155
大头菜蒸肉饼 - 156
 郑远文
龙虾炒水牛奶 - 159
 李江仁
化橘红煲凤爪 - 161
 席锡春
 九江酿辣椒 - 163
 许文友
凤城煎酿鱼皮 - 165
 李欢蓉
吊烧乳鸽 - 167
 陈伟锐
油浸海红斑仔 - 169
 宋国胜
花雕西江虾 - 171
 梁春林
油焗奄仔蟹 - 173
古法葱烧孔雀鲍 - 174
招牌集然有米金猪 - 176
 梁美金
红烧石岐鸽 - 179

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