所首创的一种面食。跟上一篇文章所介绍的“鳗面”往面粉中添加鳗鱼肉一样，何秃面也掺入了鸡蛋等其他成分，因此口感润滑，色泽莹润。

据说因为这位何师傅是个秃头，故此面得名“何秃面”。

清朝乾隆皇帝到西湖游玩时，曾有一位船老大的女当家给他献上了一道非常美味的鲜鱼汤。皇帝返回北京后，命御厨仿制，无奈味道均不及当初。

这道难以复制的鱼汤被称作“宋嫂鱼羹”，因为那位女当家姓宋。

川菜中的“宋嫂面”，也是根据这个故事而来。不用说，这种面食用的是鲜鱼作汤料。

我认为，“拉面”这个词也许是从卤面的讹音演变而来。

卤是一种调味浓汁，卤面就是挂卤的面，跟日本的拉面似乎不太一样。

但是，如果不太懂中文的日本人指着挂卤面问中国人：

“这是什么？”

对方可能就会回答说：

“这是卤面。”

然而，提问的人可能误以为一般的汤面都是这个叫法，而不仅仅只限于挂卤面。

明治初年，有日本人指着包装进口砖的薄铁板问西方人：

“这是什么东西？”

对方以为问的是里面的产品，回答说：“这是Brick （砖）”。自此以后，日本人就把薄铁板叫做“buriki”了。

这里说的是一段故事。不过“拉面”这个词，也有可能是讹音而来的。

面条与面子

“拉”在中文里是动词，“拉面”就是手工做的面，或制作面条的行为。至于是想做成干面还是湿面，跟这个词本身没有关系。

也许是有人曾夸耀地说过“这可是正宗的拉面（手工做的面），可不是用刀切出来的”，于是“拉面”的叫法就传开了。

本篇写的是语源考，没有讲什么有趣的故事，实在不好意思了。

“面”这个字是“麺”的简化字，两者的发音相同。“面”也指脸面，这么一来，“麺”可真有“面子”了。

“脸面”得洗干净了才会光彩照人，而面条如果过水太久，就会有失劲道。太水的面条可不是什么好面条。

什么？这篇文章太水了不好看？哎呀，真丢脸呀。