二、计算你的投入成本和预期收益

盘点你可动用的资金

2008年对于刘英夫妇来说是丰收的一年，他们的小小果汁店在全国范围内已经拥有20家连锁店。他们之所以拥有这样的成绩，除了他们独具特色的运作和管理外，与他们合理分配资金也是分不开的。

刘英的丈夫开店之前在一个小公司做会计，很自然地承担起了店里大小账目的管理工作，而刘英本人热情开朗，平时经常看见她在店里忙碌着，小两口的配合很默契。他们用了两个账本，平时家里买菜、孩子上学、水电等支出记在一本账，店里则记另一本账。他们每两个月或半年就进行一次统计，如此一来不但店面盈亏一目了然，也便于及时发现哪一笔费用超出了预算，寻找原因进行改良。

每年年初或年终，刘英夫妇都会共同商议，列一个计划单，按照这一年要达到的目标合理分配资金，包括要更替的设备、引进的技术或者服务人员的培训费以及家里一些大的开支等都计划在内，这样，大的方向就成为一个个小的目标，有利于统筹规划、合理经营，极大地提高了效益，同时也能清晰地看到自己的每一个进步。这样，刘英夫妇将小小果汁店经营得有声有色，顾客纷至沓来，渐渐迎来了他们事业的高峰期。

其实，夫妻开店风险还是很大的，夫妻之间由双收入捆绑成了单项收入，这就更需要夫妻之间的默契配合，互补、互让共同走出初期的创业低谷。

开店所需资金是经营者需要面对的重要问题。开店资金通常可分为注册资金，饮品店的租金、水电费及办理契约所应缴纳的手续费等，办理执照等所需的费用，进行室内装潢、设计、维修所需的费用，购买收款机、空调、电话等办公设备所需的费用，印制名片、传单、目录、进行广告宣传所需的费用，购买店内餐桌、椅、橱柜所需的费用，购买饮品加工设备容器所需的费用，聘用人员所需的薪资，营业相关经费，偿还贷款、借款、利息等所需的费用。

每个经营者，心中都要有一本账。有些经营者认为，自己开的只是一个夫妻店，只要能糊口并略有节余就行了，不必记那么多账。这种情况在经营小的饮品店中非常普遍，一个饮品卖出了，到底是赚了还是赔了或者赚了多少，他们心里没底。

他们的定价策略也只是随行就市，往往别人一杯奶茶卖多少钱，他们就卖多少钱。这种随行就市的定价策略，在经营成本不易计算的情况下，有其存在的合理性。按照市场价定价，至少可以保证你获得这个行业的平均利润。

当你想发展、想在一定区域内击败竞争对手时，可以采用低价策略，进行市场扩张，或者采用高价策略，保持自己在高端市场上的超额利润。这时，不仅要了解自己的成本和收益，也要了解竞争对手的成本和收益，这样才可能赢得竞争。

饮品店成本的计算方法有以下两种。

（1）详细罗列法。

详细罗列法即根据对现有同类饮品店的调查，了解每种饮品在经营时发生的所有成本项目和费用项目，并将它们逐一列出，参考其他饮品店的成本、费用发生额并根据自己饮品店的实际情况对发生额加以修正和预估，再将所有项目的成本和费用相加，就可得到自己饮品店的营业成本和费用总额。

（2）比例估算法。

营业成本与费用的估算还可以用比例估算法来进行，即根据对多个同类企业营业情况的调查，以成本占销售总额的平均比例来推算成本费用数额。由于饮品行业在运营过程中主要有原料、人工成本、固定资本（包括租金、机器设备等），因此，我们可以根据自己的运营成本来推算竞争者的运营成本，分析竞争双方的优劣势。

加盟、房租的实际考察

仙踪林经营正宗台式泡沫红茶的生产和销售业务，于1996年在中国香港正式开放特许经营计划。通过现代化的管理方式及完善的特许经营制度，在短短几年间，它就在全球开设了120多家分店。目前，它已成为全球最大的泡沫红茶集团及首家由华人创立的国际连锁加盟企业。

仙踪林主要采用特许加盟的方式进行经营，每一家仙踪林特许经营店初期投资约需80万～100万元人民币，其中包括一笔为期5年的20万元人民币加盟费和一个月的训练费。训练内容包括店面管理、厨房和水吧技巧等。另外，仙踪林特许经营店开业后，每个月还需缴纳营业额5 000元人民币的管理费。

据上海仙踪林餐饮有限公司市场部的一位人士介绍，仙踪林每年开的分店在40家左右，目前在国内已有200家分店。1996年9月28日，仙踪林国内第一家分店在上海开业，第二家分店直到1997年5月才开张，相隔有半年多的时间，可以说，仙踪林前期的扩张是十分谨慎的。