餐饮不仅仅是食物，而是更好的生活品质！

中共十一届三中全会召开以后的30年餐饮史告诉我们：人们越不关心食物，就越关心餐饮；人们不再为了饱腹而去饭店，而是为了更高的生活品质去饭店；人们愿意花费比食物本身更贵的金钱成本，去享受餐饮带来的生活品质。

1978～1994年中国人均GDP从190美元增长到467美元，增长了277美元；餐饮市场零售额从54亿元增长到1 175亿元，增长了1 121亿元。即大约人均GDP每增长1元拉动餐饮增长4元。

1994～2007年中国人均GDP从467美元增长到2 360美元，增长了1 893美元；餐饮市场零售额从1 175亿元增长到12 345亿元，增长了11 170亿元。即大约人均GDP每增长1元拉动餐饮增长6元！

可见，人均GDP的增长对餐饮的拉动不是匀速度，而是加速度！

所以餐饮市场在1994年之前用16年才达到1 000亿元，1994年之后却只用了13年就达到了1?2万亿元。

因此，3 500美元与2 170美元的区别，不仅是前者比后者增长了60%，还意味着餐饮业200%～300%的增长。

不用担心人均GDP增长对餐饮的拉动作用会减慢。

以美国为例，美国人均GDP已超过40 000美元，它的餐饮业还能保持高速增长：2004年餐饮业产值比1995年增长了77%，到2010年，这个产值还能在2004年的基础上再翻一番。由此我们可以推断，目前中国人均GDP的水平，使它对餐饮市场的拉动一定是继续加速的！

城市外来人口为餐饮市场提供新动力

如前所述，到2020年新增城市人口2?7亿人，这些人主要是由非城市人口转移而来。这就意味着起码10年内他们都是我们常说的“外来人口”，而同时城市与城市之间的人口流动也大大加快。

而正是这些外来人口，不断推动着城市创造出更多的餐饮口味、餐饮渠道和餐饮形式。因为这些外来人口有不同口味的需求、不同心理的需求和不同价格的需求。

大部分外来人口，由于住房、经济以及工作等诸多条件的限制，常常无法自己做饭，往往依靠各式各样的饭店解决肚子和口味问题。以上海为例，各大菜系一应俱全，而且总规模一点也不比本帮菜差。为什么？就是因为上海的1 800万人中有660万的外来人口。