而中国正处于“空间”大于“时间”、“规模”大于“价值”的时代，所以火锅餐饮企业连锁出巨头也就不奇怪了。

而且，这盘子还没有装满，火锅总盘又分蒙式、川式和粤式，现在的四大巨头是两蒙两川，新巨头应该诞生在粤式这个分盘里，所以豆捞成为时尚火锅的代名词。

第三，你如何装盘?

从双种子到真功夫，企业在“换盘子”的同时把盘子里的东西变了。从名称到品牌，到产品，到价格，到通路，到促销，全面装盘才能成功。

同样做火锅，小肥羊能从业绩上超越东来顺，除了双方成长路径不同外，最重要的是小肥羊为“装盘”花费了大量的心血，同时为蒙式火锅的众多“草原羊”们开辟了道路。

彼得·德鲁克有句名言：我从不作市场预测，我只是远眺窗外，向窗外望去，有一些事是注定要发生而不需要预测的。如20世纪50年代的生育高峰必然带来70年代的婴儿潮商机，只是多数企业缺乏远见而已，而能看到个中奥妙的企业将从容布局，最终不战而胜！

叶茂中营销策划机构算是远见派，我们把自己的发现与企业分享，希望读这本书的人会不战而胜。

能做到选对路、选对盘、装好盘，即使在其他方面有些失误，你也可以在7万亿元的市场中尽情掘金了。

3把脉中国餐饮未来走向

趋势一：业态多元化、经营特色化

随着行业的发展，餐饮业态已不再单一，而是朝着多元化的方向发展。刺激餐饮业态多元化发展的原因主要来自以下三大方面：

·外来资本、品牌的进入：中国餐饮市场这个庞大的“蛋糕”在吸引着越来越多的国际资本和实力雄厚的餐饮企业不断进入，在抢食市场“蛋糕”的同时，这些国际餐饮品牌也带来了很多先进经营管理理念与餐饮运营方式，丰富了国内市场餐饮经营的业态。

·餐饮竞争升级：本土餐饮企业经过市场竞争的洗礼，也在不断成长与成熟，这促使国内餐饮市场的竞争层次越来越高，餐饮企业都在想办法站在更高的层次上来提高自己的竞争力，都在想办法来如何更好地适应与满足消费需求的变化，消费需求的升级在一定程度上刺激了餐饮业朝多元化、细分化趋势发展。