2?标准化的出路

“3S”标准完全是按照国家标准的格式，一个数据一个数据地测试，然后记录下来，经过反复的研究、对比，最后才确定。在制定烤鸭标准的过程当中，全聚德曾经用了几千只鸭子，才最终形成一个标准化的版本。

老字号不能躺倒在金字招牌下。利用现代工业实现口味的传承，是老字号真正实现品牌化、连锁化的开始。对于老字号中餐企业来说，保证产品口味一致性一直都是一个难题。中式餐饮面临的最大的障碍，就是受制于厨师的因素，人为的因素成为决定产品品质的关键。老字号企业如何做大做强，发展连锁经营并确保单店复制成功并没有太多的经验可以借鉴，只能在实践中不断摸索，而全聚德在这条路上，走出了踏实的一步。

小结：中式餐饮品牌走出成功的道路是摸索前进的，既不能完全照搬西式餐饮的经验，也不能完全背离自身本土化的经验；既不能保守于单店模式的成功，又不能盲目扩张；既要注重产品力的塑造，也要认真对待品牌的建立。

·差异化的定位。我们发现，在成功的中式餐饮品牌中，品牌的个性越来越鲜明，差异化的诉求，使得品牌真正能有所成就，更鲜明的品牌定位，有助于品牌寻找到真正适合的消费人群，使之产生重复购买欲望，并形成品牌忠诚度。

·向西方学习。学习西餐的管理和经营理念，找到自己的市场定位、目标顾客和核心价值也是关键。

·标准化的建立。抢地盘的同时也要练好内功——产品、管理、执行、广告等方面的标准化都决定着中式餐饮品牌的成败。标准化的建立将更好地、更规范地帮助品牌连锁的发展。

·产品力的胜出。餐饮的本质还是食品的口味是否能够迎合消费者的需求，不断创新产品，挖掘产品新的形态，新的功能，新的卖点，新的包装，新的含义，都可以不断刺激品牌在消费者心目中的印象，形成并增加重复购买的可能，而不断洞察消费者的需求，创造出迎合当下需求的产品，也能为品牌赢得市场。