上篇准备充分，做一个精明的餐饮店老板

一、不可不知的餐饮业常识 3

种类多样的餐饮业 / 3

投资餐饮店的基本条件 / 5

传统特色帮你吸引顾客 / 7

紧跟时尚才能有赚钱的机会 / 8

餐饮业的发展趋势 / 10

二、开餐饮店最怕定位失误 12

定位决定成败 / 13

确定经营方向 / 14

有什么样的顾客开什么样的店 / 16

确定目标市场需求 / 18

制定合适的价位 / 20

餐饮文化是餐饮店不可缺少的内容 / 23

三、计算投入资本和预期收益 24

开餐饮店不是一件简单的事 / 25

筹措资金，量力而行 / 26

如何估算餐饮店的投资费用 / 28

餐饮店投资风险控制 / 30

四、餐饮店的选址策略 31

店址商圈考察 / 32

客流量以及消费能力评估 / 34

店面朝向和风水 / 35

竞争对手分析 / 37

签订店面房屋的租赁合同 / 39

经营者购买商铺的注意事项 / 41

五、餐饮店的特许经营 42

餐饮店特许经营的必要性 / 42

餐饮店加盟项目的流程 / 43

加盟条件 / 45

制定出受许人所应具备的条件 / 47

加盟费用 / 48

特许人与受许人的关系 / 50

特许人的职责 / 53

加盟品牌选择技巧 / 54

六、餐饮店的注册登记流程 57

餐饮店审批手续 / 57

进行餐饮店注册登记的意义 / 59

办理卫生许可证的程序 / 60

餐饮店如何纳税及合理避税 / 61

中篇注重品味，打造有特色的餐饮店

一、如何合理地规划厨房及管理 65

厨房设计要科学 / 65

厨房的面积要合理安排 / 66

厨房的工作环境要改善 / 67

厨房的整体布局要做好 / 69

功能性作业区的布局不容忽视 / 71

明确厨房人员的最佳数量 / 72

进行有效的厨房卫生管理 / 74

加强厨房设备的管理 / 75

二、好的装修和布局能够凝聚人气 77

店内的空间规划要做到位 / 77

要设计出独具特色的吧台 / 78

餐台设计要兼顾实用与美观 / 79

设计温馨高雅的包间 / 81

设施齐全、布局合理赢来人气 / 83

运用色彩营造效果吸引顾客 / 84

不妨利用光线营造餐饮店格调 / 85

在设计中合理运用声音要素 / 87

三、让人一眼就记住你的门面与招牌 88

餐饮店也好面子 / 88

取一个令人印象深刻的店名 / 89

给餐饮店取名的依据 / 91

设计一个好的招牌 / 93

四、有特色才能吸引顾客 94

精心打造特色菜 / 95

香是衡量菜肴质量的标准之一 / 98

凸显就餐环境的文化特色 / 99

通过挖掘文化资源来打造特色 / 101

五、开业与淡旺季宣传必不可少 102

举办一个成功的开业庆典 / 102

利用节假日开展促销活动 / 105

运用优惠措施鼓励客人多次光顾 / 107

利用顾客求实惠的心理实施价格促销 / 108

开展网络促销吸引网上用户 / 110

利用“牌价公开”进行促销 / 111

选择合适的广告媒介进行促销 / 112

下篇优化管理，让你的利润倍增

一、餐饮店不可忽视的采购管理 117

餐饮采购的组织与职责  / 117

原料采购程序  / 118

货源选择与采购要领 / 120

选择灵活的采购技巧 / 121

明确适当的采购量 / 122

合理控制采购价格 / 124

订货的规定 / 126

餐饮采购的验收 / 127

验收的准备工作 / 129

二、菜单的魅力 131

菜单内容要具体得当 / 131

菜单封面要新颖 / 133

妙用文字做促销 / 134

巧用色彩添趣味 / 136

特色菜品要突出 / 137

团体包餐菜单要合理 / 138

菜品定价是关键 / 140

调整菜单要适当 / 142

三、做好服务巧赚钱 143

订餐服务流程要规范 / 143

慎重处理点菜环节 / 145

准确进行菜单解说 / 148

熟练把握上菜要领 / 150

结算应做到“快”和“准” / 152

留住回头客 / 154

赢得新顾客 / 156

妥善处理顾客的结账异议 / 158

妥善处理顾客的投诉 / 159

四、好制度和好培训造就好员工 161

选聘高素质的员工 / 162

不可忽视的员工培训 / 163

员工的绩效考核 / 165

员工绩效考核的目的 / 167

从精神上激励员工 / 168

物质激励很关键 / 170

挽留优秀的员工 / 171

知人善任 / 173

五、控制成本，提高效益 175

原材料成本的控制 / 175

费用支出的控制 / 177

人力成本的控制 / 178

成本控制策略 / 180

六、做好安全工作 181

餐饮安全工作的几个方面 / 182

有效防范火灾的发生 / 183

如何预防盗窃 / 184

如何预防抢劫 / 186

如何预防发生食物中毒 / 187

如何预防止意外烫伤 / 189