一、不可不知的餐饮业常识

中国餐饮文化博大精深、源远流长、闻名世界，已成为国内消费需求市场中增长幅度最高，发展速度最快的热点行业。同时，餐饮业的蓬勃发展也带来了行业竞争的加剧。因此要经营好餐饮店，必须具备一定的餐饮常识。　

种类多样的餐饮业

我国幅员辽阔、民族众多，因而餐饮业的种类也名目繁多。由于各地区的饮食与自然环境的不同，其烹饪方法各异，并衍生出了各自的菜系——小吃、大菜。

王先生准备开设一家餐饮店，定下目标后，他经过大量的调查，发现小吃行业具有投资少，效益高消费群体多等优点，与其他饮食业相比有更广阔的发展空间。于是，他决定投资小吃市场。

王先生了解到在餐饮销售总量中，小吃可占据三分天下。在小吃这个大家族，米麦、果蔬子仁、肉鱼蛋乳、山珍海味，集雅俗于一体，一应俱全，几乎无所不包，无美不收。而且小吃由于具备方便快捷、做工精细等特点，形成了十分庞大的消费群体，并拥有强大的生命力和繁衍力。特别是各种民间小吃、民族小吃、宫廷小吃交相辉映，为各阶层人士所喜爱与接受，市场前景广阔。

王先生经过进一步调查分析发现，一些小吃餐饮店的管理经营不善造成服务意识差，有些小吃的口味不符合当代人的要求，因此，当前的小吃市场面临着新一轮的考验。以北京的小吃市场为例：20世纪70年代，北京的小吃有300多种，而现在常见的仅剩下30多种。大多数的老北京小吃都已流失了，如果能够成功地烹制出符合当前消费需求的新型小吃就将带来无限的财富空间。

王先生决定对中华名小吃进行全方位改善，把对餐饮投资者望而却步的中华名小吃制作秘诀进行一些标准化处理，集全国各地风味小吃于一体。并在此基础上进行创新，其创新的美食产品从北京的卤煮火烧到海南的五角粽，从江南的烧麦到大西北的拉条子、意大利的比萨、德式的牛排、日本的寿司、韩国的铁板烧等应有尽有。

事实证明，该餐饮店现已获得较大的成功。

目前中国的餐饮业发展很快，经营品种已向丰富化、多样化和品位化的方向转变，同时由于在加工、经营、管理等方面的不断变化，如痴的餐饮业已经进入了一个名气大、优势大、潜力大的全新时代。在未来更可能因地方特性及社会快速发展而随时产生新兴稀奇的餐饮业。 

开店链接：

为了大家便于了解研究和进入餐饮业，我们将国内餐饮业大致划分为中式正餐、西式正餐、中式快餐、西式快餐、咖啡及休闲茶饮店、其他餐饮等。

1.中式正餐，中式菜具有共性，制作工艺精细，讲究色味，注意火候，重视拼配造型，追求餐具的精美与协调；有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”之说。但人们习惯把中国菜分为八大菜系，即：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜。另外还有很多地方菜也独具特色，在国内外也享有盛誉，如：北京菜、上海菜、滇菜、清真菜、素菜等等。

2.西式正餐，即西式餐饮，是指装潢西化、供应欧美餐饮以及西式服务为主的餐饮店。  

3.快餐，一般是指提供有限的菜单，快速的服务，低价位的产品，柜台式自助服务的餐饮店。它的定位在于便利性及快速服务，让消费者可以不必排队等候很久，就可以迅速获得食品。

4. 咖啡店业沿袭欧美，也是定位于中上阶层的上班族或新社区家庭，因其对于咖啡饮料的接受度较高。大多数的咖啡店针对上班族用餐的特点，还供应简便的早餐、午餐及晚餐。近年，美式、意式咖啡蔚然成风，加上本土及日式咖啡连锁经营者攻城掠地，市场空前繁荣。

5.近几年“休闲”这两个字成为时髦词，休闲旅游、休闲食品等概念逐渐渗透到人们生活的方方面面。随着社会的发展，特别是经济实力的提高，观念的更新，人们在紧张的工作之余，越来越迫切地希望有一处既休闲放松又能饱食美味的地方，就像在紧张、繁忙的都市里开辟的幽静港湾一样，能让人们找到一种梦境——休闲餐饮。

6.其他餐饮业，有很多边缘餐饮种类，如中式快餐盒饭、小面馆、风味烧烤等。