传统特色帮你吸引顾客

特色不仅是生产力，也是竞争力，缺乏特色就意味着自断生路。在充满竞争的餐饮市场，以传统特色来吸引消费者，是经营者明智的选择。把握好产品的特色，古朴的服务、独特的装饰、诚恳的店员是招徕顾客的不二法宝。

某餐饮店杨先生见北方人爱食羊肉，决定开一羊汤馆。经过一番考察后，他发现人们不再像以往那样在小摊就食，就决定装修门面。门面装饰的古朴、典雅，四周的墙壁上点缀着字画，仿古器具等，并改革了传统的做法，经他烧制的羊汤不仅内容丰富，肉烂汤白，味道鲜美，还具有食疗、保健作用。顾客们在浓厚的文化氛围环境下品味着鲜美、养生的羊汤，那番惬意尽在不言中。

杨先生这所以在短时间内获得经营上的成功，是与他的采用传统特色与改造传统特色分不开的。

这就是传统特色经营的一个典型代表。所谓传统特色经营，其主要形式是经营具有浓郁地方、民族、家族或个人特色的传统饮食制品、风味小吃等。

开店秘笈：

1.采用传统特色经营方式的餐饮店，最大的特点是具有鲜明的传统特色并且善于改造传统特色。源远流长的餐饮文化和各个民族的特色餐饮为传统特色的经营提供了天然的素材，中西文化的融合为之提供了新的契机，而人们对新口味、新特色产品的青睐则是这一经营方式发展的动力。

2.保持传统特色的基础上创造新的特色。保持传统特色的秘诀：一是继承，充分挖掘中华民族的传统特色餐饮，取其精华，去其糟粕；二是大胆创新，不断总结经验，研究顾客饮食习惯的新动向，发展传统餐饮产品。对于民族特色餐饮，可将民族特色和当地消费者的口味有机结合，做到既保持民族特色，又适合当地消费者的口味，实现巧妙结合。 

紧跟时尚才能有赚钱的机会

追求时尚、崇尚时尚是当今社会消费群体的一大主流。而绿色、科学、健康是餐饮行业的时尚主题。掌握这一主题并进而推之是寻找餐饮商机的基础。

“乐口福”餐饮店主要面对的是工薪阶层，而工薪族讲究的是健康、实惠。如果既想使餐馆利润大，又想使上座率高，那就必须在素菜的制作、花色品种上下一些功夫。

一天上午，采购员小朱买回来了一批素菜。老板检查发现，有四季豆、窝笋、白萝卜、血旺等十多个品种，那个季节的主要素菜都有了。服务员把四季豆的须理了，掐成两段，清洗干净，用盘子一份份装好，摆在橱窗上，作为干扁四季豆的半成品。窝笋把中间那一部分拿来配其他的菜，窝笋尖切好用来做金钩凤尾：金钩一定要好，顾客吃起来味道才鲜。老板要求厨师把白萝卜拿来做凉拌萝卜丝：切萝卜时，不要切得太细，也不要太粗，细了衬不起盘，不好看；粗了不入味，顾客不喜欢。

另外佐料一定要打好，这很关键，海椒、花椒、麻油、味精、白糖等都要放得恰如其分。这也是考手艺的地方，色、鲜、味都要讲。买的血旺做毛血旺，这血旺是鸭血，老板叫采购专门买的，老板叫厨师做毛血旺时，里面要适当放点葱节子，放入陷了脚的黄豆芽，要多煮一会儿，但也不要太久。时间久了血旺不好吃，短了不入味，反正要拿准火候，起锅抛油之前要多放些海椒面。抛油之后放花椒面，这样才没有糊花椒味，做到麻而不苦，辣而不燥，鲜香扑鼻，回味无穷。对于其他的菜老板也都作了一一安排。

到了中午，餐饮店来了几位顾客。他们看到橱窗上那么多“活灵活现”的素菜时，便显露出惊奇的表现他们看着那些花样繁多的小菜，消费欲大增。点过菜后，他们便津津有味地吃了起来，不时还冒出一两句悦耳的话：“嗯，这干扁四季豆不错，凉拌萝卜丝的味道绝了，很下饭。”“这金钩凤尾更是味道纯正。”特别是毛血旺，他们要了一份又一份一直吃得嘴巴“哧哧”叫，头上都冒出汗水来了，但他们还要吃，说这顿饭吃得胃口大开，比吃火锅还舒服。

看到他们的吃相和赞扬声，老板心里美滋滋的。心想：他们要的毛血旺并且还有几份可卖，看来利润还满丰厚的呢。算账后，他们一边抹着嘴一连说：“划得着，下次再来。”

一阵忙碌之后，小菜卖了个精光，而放在冰柜里的那些荤菜几乎没有动。在当今潮流中，涌现出腰缠万贯的大款比比皆是。人们钱多了，油荤吃腻了，想换换口味。“乐口福”就是紧跟时尚钻了这个空子，大量经营起素菜生意来。

这天晚上，老板数着那一张张可爱的钞票，虽然总收入不算高，但毛利却很高，毛利一高，纯利也就自然高了。他觉得像这样卖小菜，不但顾客能够接受，而且餐饮店也赚了不少钱。他一边清点着收入，一边暗庆自己卖小菜这条道路走对了。

“乐口福”的位置虽不很好，但几年来，常常是店堂挤满，生意越做越红火。现在老板已是腰缠十几万元的小款了。要说致富的奥妙，无它，是素食小菜帮了自己的大忙，更是时尚理念拓展了生意！