餐饮文化是餐饮店不可缺少的内容

现代餐饮不仅追求物质享受，而且还追求精神的附加价值。品牌在知识经济时代是走向市场的通行证，更是营销与竞争的利器，而文化则是品牌的重要标志和灵魂。因此，开展文化营销是餐饮业面临的重要课题。

某餐饮店付先生在这一点上具有成功的经验。他总结出：餐饮文化已大大超过了“吃”的本身，获得了更深刻的意义。通过中西交流，餐饮文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又讲究营养，就是一种时代进步。但是，餐饮文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。付先生认为，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于餐饮文化基本内涵的考察，不仅有助于餐饮文化理论的深化，而且对于餐饮文化占据世界市场也有着深远的积极意义。付先生总结出，餐饮文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了餐饮活动过程中餐饮品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与优秀传统文化的密切联系。

同时，付先生又做了阐述，精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了餐饮文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了餐饮文化的整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合乎时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成餐饮文化的最高境界。

因此，我们只有准确地把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解餐饮文化，从而，才能更好地继承和餐饮文化。

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为了减少经营活动中的文化冲突，加速经济的融合与发展，我们首先要了解一下我国各区域的文化背景。

中华民族有着区别于国外的传统文化，历史悠久，地域辽阔，人口众多，因此又形成了各具特色的亚文化群。其实，无论何种文化定位，都能营造出一个主题，在此主题下，又营造出相应的环境和模式，从而烘托出一种氛围和情调，以此产生吸引力。在独具匠心的环境中，在鲜明的文化氛围中，市场上陆续推出具有各种文化特色的餐饮。

1.北京板块——皇家文化。北京是有500多年历史的文化名城；不仅仅是祖国的首都，更因为它那浓郁的文化气息和悠久的历史而吸引着国内外的人。

2.上海板块——海派文化。提起上海人，人们往往想到一个词——精明。然而也许是历史原因吧，解放前的大上海是东方的金融中心，解放后的几十年，上海上缴中央的财政占了全国的1／6，曾几何时，上海货是全国最信得过的品牌，也难怪人家骄傲。

3.山东板块——齐鲁文化。黄河水养育了山东人，在齐鲁大地上曾出现了影响整个中国几千年的人物，如孔子、孟子、孙子、墨子等人。其文化底蕴可谓深厚，然而山东人除了具有豪爽、诚实和直率的性格外，还具有“登东山而小鲁，登泰山而小天下”的宽广胸怀和豪迈气概。

4.川渝板块——巴山渝水。在现代化的今天，四川人具有长远的眼光和宏伟的气魄。以长虹为例，“太阳最红，长虹更新”，“以产业报国，振兴民族工业为己任”就是这种精神的写照。

5.广东板块——岭南粤菜。也许是由于远离中原，也许是因为地处沿海，形成了广东人特有的精明能干，以会做生意而著称，也正是如此，才使广东成为全国向它看齐的经济排头兵。