豆类

Cicerchie是一种看上去介于鹰嘴豆和大玉米粒之间的豆子。当地人用这种豆子和意大利白豆（Fagioli）制成丰盛的清汤，或将它们添加到炖菜中，或用这些豆子浇上橄榄油，撒上香草和大蒜，制成沙拉享用。Cicerchie是当地的特产，在其他地方买不到，不过，超市中和健康食品商店中的任何豆类都可替代它。豆类是蛋白质和纤维的理想来源，可以为我们的成长和免疫系统提供某些必不可少的氨基酸（详见第九章）。

杏核儿

杏核儿产自于小村庄周围的杏仁树，可以去皮直接食用，是一种很好的植物蛋白，富含人体必需脂肪和维生素E。

鱼肉

当地人在离海岸线20千米的地方捕捞凤尾鱼和沙丁鱼。这些鱼含有利于人体保持年轻的Ω-3必需脂肪酸。当地人每周要吃1~2次鱼，这也是营养学家推荐的次数（第十一章将讲述为什么你要摄入必需脂肪酸）。

适度食用瘦肉

当地人吃的任何肉类都来自家中的储备，因此每周只有招待客人时才吃一次，或者在炖菜和熬汤时放入一点，调调味道。肉质很瘦，因为均来自放养的动物，而不是人工饲养的填鸭式动物或用含激素饲料喂养的肥胖动物。鸡肉是那里最常见的食物，用种子喂养的鸡，还能提供含有某些Ω-3必需脂肪酸的土鸡蛋（你可以在英国超市中买到这种鸡蛋）。村民们食用的其他肉类，还有山羊肉、羔羊肉、牛肉、兔肉、蜗牛肉和野猪肉。当地人用野猪肉制成美味的野猪肉香肠和意大利面调味酱。

有机的、大自然放养的猪，其所产的猪肉，可以制成香肠或美味的帕尔马火腿。咸肉并不是一种健康的食品，不过由于咸肉供应量小，村民们不常吃，也不至于影响健康。卡姆波蒂迈莱火腿和萨拉米斯香肠，绝不同于西方国家超市中寡淡无味、充满了抗生素脂肪的各种肉制品。由于当地人肉类的摄入量小，而且肉质精瘦，像心脏病、癌症等与摄入动物脂肪相关的疾病，在卡姆波蒂迈莱基本找不到它们的踪影。

奶酪

绵羊、山羊和奶牛所产出的鲜奶，当地人有时直接饮用，有时则做成奶酪。发酵的奶酪可以最大限度地保持奶制品的风味，可以干吃，也可以碾碎后撒到意大利面上。当地人最常吃的是绵羊奶酪，绵羊奶酪和山羊奶酪要比牛奶更易消化，事实上这里的居民只适量饮用牛奶。卡姆波蒂迈莱并不是帕尔马干酪的出产地。当地人不使用黄油，而是将面包蘸上橄榄油食用。这里的奶新鲜、天然，未经巴氏消毒，没有受到杀虫剂的污染，不含抗生素和人工激素（正如第九章所述，奶酪并不是一种健康食品，如果你想吃奶酪，最好只吃少量的天然绵羊奶酪或山羊奶酪）。