理论上讲，虽然面临着营业面过窄和风险较大的缺点，但一个店铺经营的生意越简单，生意的特点就越突出，顾客群就越明确，也?越好管理。广州经营单一品种的食品店越来越多，这正是餐饮业进入细分市场经营的特征，不但降低了普通创业者进入餐饮业的资金门槛，也降低了经营和管理的难度，更利于小店的定位和品牌建立。

但在关公面前不能耍大刀，这是常识，也是经营之道。王、李两人都不是厨师出身，虽然会煮粥，但是在正宗的潮汕人眼里，两人的厨艺仅仅是家常菜水平，平平常常；在拥有丰富饮食文化的广州人眼里，王、李两人的潮汕粥水平比起正宗潮汕厨师差得很远。要想让广州人好评如潮纷至沓来几乎没有可能。幸运的是，王、李两人对自己小?的优势劣势认识比较全面，知道自己的不足，他们更知道自己该去哪里开店，如何扬长避短。于是，王、李两人专门选择外省人聚集的社区找店铺，他们认为外省人对品粥不在行，对潮汕风味更加不熟悉，但是外省人普遍对广东各地的风味饮食充满好奇，只要口味过得去就可以立足于外省人的饮食市场，果然，王、李两人的粥店成了外省人消夜的聚集场所。此外，王、李两人已经招聘了几个正宗潮汕和广州厨师，以期望将粥做得更加专业。

假想一下，如果王、李两人开一个一般的饭店，经营日常的各种饭食，在这个餐饮竞争如此激烈?城市，何以立足？这就意味着产品单一化的专业经营模式将是不局限于餐饮业的趋势，王明和李先生限于自己的做饭能力选择了只做粥饼店，并且专注于粥的深入研究，后来聘请了专业厨师的做法也表明了两人打算深耕潮汕粥的信心。

现代市场是一个个性化的市场，市场上卖同样产品的店铺到处都是，尤其是服装、专卖店、饮食的店铺比比皆是，要使顾客上门非得有一些特色不可。

当然，店铺的个性化表现在店铺的特色和产品的特色上，虽然店铺设计要配合顾客的需要，不过至于如何去发挥，则要个别?虑，除了要注意开店地址和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等，争取完全融入当地。

其实从广义上讲，特色并不限于商品本身，其他如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等，只要发挥其中一两项的特色，就足以吸引顾客上门。很早以前的店铺经营经验中，“货卖独一家”是赚钱的关键秘诀。但现代市场的发展，这条秘诀已经很难实现，因为现代化生产和物流体系已经提供了货物流通的便利途径，而形成店铺的经营特色是“货卖独一家”的全新解释。