葡萄牙——全世界甜红酒的典范

只要加烈红酒就好

波特酒酒乡：多罗Douro.Port Country

波特酒的家乡多罗河谷有了新使命。几个世纪以来，世人只认识酒精强化的波特酒，不过目前这里品质不错、未经酒精强化的一般餐酒也正迅速地累积起国际知名度， 酒标上就标明“Douro”。本区的葡萄园和酒庄过去总被认为是大量酿制便宜酒的地区，但在20世纪80年代接受世界银行的赞助之后，就有了一些明显的改变。超过2 500公顷的葡萄园重新进行栽种，这是投资计划的一部分，而且还选定了一或两种葡萄加强种植，推翻过去无系统的多品种混植方式。

在此同时，因为本区的生活水准及工资大幅提高，连带着酿制成本也水涨船高，出现了大量经济效益普遍不高的便宜波特酒（主要销到法国市场）。多罗河谷有许多独立的小农户，被允许每年可酿制一定比例的波特酒，然而在多罗目前的经济气候下，这些小农户的前途堪虑。

本区气候非常独特，在全球的所有葡萄园中，多罗河谷上游几乎是最难耕作的地区。首先这里几乎没有什么土壤，种植葡萄的山坡斜度多达60°，而且土壤主要是易碎且不稳定的页岩；炙热的夏季气温高达38℃，甚至还有疟疾。这里是全然的荒郊，当地居民通常住在离河岸较远的上坡处，以避免凶狠的蚊子叮咬，从218页地图就可一窥端倪。

然而，葡萄树是这里少数不畏如此艰困环境的植物。这里气候严峻且变化大，从西边受大西洋影响较大的地区，一直到离海岸愈来愈远的东边大陆型气候，葡萄藤都能够适应，只需要在山区里构筑矮墙，就能种植葡萄树。用来护住土石（实在很难称之为土壤）不流失的成千上万道矮墙，看起来就像一条条等高线。只要稳住了地面，雨水就不会直泻而下，因此早在17世纪，人们就在这里种植橄榄树、柳橙、栗树及葡萄树，而且欣欣向荣。

在根瘤蚜虫病肆虐当地葡萄园甚久之后，时间到了讲求效率的20世纪70年代，有一些围挡土石的矮墙被推平， 成为页岩土堤式的梯田（patamares），种植的空间变得更宽阔，最大的好处是农耕机器可以开进去（以前间距狭窄时，也有类似的简单设备可用），但缺点是葡萄树的种植密度变小了。

随着时间推展，现在连拉树篱用的石柱都被更快速便捷的铁片所取代，当然丑陋得多；不过，幸好这里有部分地区被列入“世界遗产”，许多组成梯田形态的老石墙因而保留了下来。只要坡度许可，不少酒农都将葡萄树沿着山坡的垂直面种植，而非横着跨越山坡种植，这可方便使用农耕机且大幅提高种植密度，但坡度不能超过40°。垂直式种植的好处是同质性较高，所以单一区块的葡萄园比较能确保会在同一时间成熟。