虎头鲨最贵重的其实要算头部鳃间的肉，扁圆而小，家常吃时也就是掏出来吃吃就完了，几乎未及细细品味，苏州曾有厨师用此腮肉做成一道“雪菜豆瓣汤”——“豆瓣”自然取形象之意，食之者为之击节久矣。

民间传说称乾隆弘历在下江南时偶吃一汤，印象极深，问堂倌，回话云“雪菜豆瓣汤”，弘历回到北京后思念之余，便让御厨也烧上一碗“雪菜豆瓣汤”，谁知一吃，满不是那回事儿——御厨老实，用的是真豆瓣，此豆瓣非彼“豆瓣”也！何况，即使是真的雪菜豆瓣汤，江南的新鲜豆瓣与北京的豆瓣还是有区别的。话说回来，以现在而言，虎头鲨版本的“雪菜豆瓣汤”是否做得出也是有疑问的。

虎头鲨对水质要求极高，且难以养殖，环境的污染使得目前虎头鲨剧减，市场上极其少见，偶尔有，至少也是数十元一斤——而做一碗这样的“雪菜豆瓣汤”需要多少虎头鲨是可以想象的——如此一来，这“雪菜豆瓣汤”未免也太奢侈了。

江南常见的吃法还有“塘鳢鱼炖蛋”，去年春天在太湖西山小住时，店家做过多次，见出鱼鲜，也有蛋鲜，但在我看来，其味却只能说是“尚可”——这一做法与红烧法相比，鲜得不本色，少了些力气，尤其不及家乡那种虎头鲨与昂刺、草虾同烧的浓汤，每每念及，便想起“田园将芜胡不归”这句话来。