小时除了做羹汤，讲究的还有做春卷的——但此法极少人做，因为春卷皮不易买。剁碎的荠菜拌以少量精肉馅，包入春卷皮中，下油锅煎片刻，嫩黄中便透着些翠色，尚在锅中浮动时便忍不住咽口水，然后终于出锅了，止不住便用手去夹——指头被烫了一下，一缩，然而终于顾不得了，夹住便急不可耐地大咬一口，叫个脆、香、鲜，一碟春卷几乎不费什么事很快便不见了，只余碟中一些油斑。

也有凉拌的——那是可以上酒席的吃法，前些天在沪上一本帮馆居然点到一份凉拌荠菜，拌笋丁火腿，味道尚可，只是野味略少一些——我怀疑那荠菜是半家养的。其实这一吃法有名的菜式数界首茶干拌荠菜，界首茶干是扬州所属乡镇的一大特产，色呈酱赤，细嫩如鸡，有余味，此物切成小丁，以焯过切碎的荠菜拌之，鲜洁爽口，吃过了，是很难不让人回味想念的。