我小时爱吃的熟藕就是用这时的藕煮的。江南煮藕不少地方还在藕孔里塞糯米，煮烂煮透了，干干净净地盖一块青蓝色的布，提篮在大街小巷叫卖：“糯米藕啰——喷香的糯米藕啰——”遇到卖这藕的，若不掏银子买那真叫人佩服的。

藕吃得最多的还是在宝应，每次去那里，饮食中少不得的总是藕类。喝的是地产的莲藕汁（到了那地方，什么可乐、酸奶、椰奶、雪碧之类的饮料全都被我嗤之以鼻），吃的呢，少不得的有凉拌藕片、素排骨（藕做的），还有藕炒肉片、荷叶排骨（煮得酥烂的排骨以荷叶包裹）、荷叶粉蒸肉、藕片骨头汤等。给我印象最深的是藕粉圆子与“捶藕”。一般圆子都是以糯米粉来制作，而宝应人偏偏以藕粉来制作——也只有藕乡人才想得出来。藕粉圆子我不知道怎么个做法，但就成品看，少不得的原料有藕粉、桂花、芝麻等，外面好像还扑了层什么紫白色的茸茸的粉，藕粉圆子也就荔枝大小，一般都养在水中。上桌后，洁白的瓷钵里，漂着一个个质嫩形美、均匀圆滑、淡紫透明的藕粉圆子，看一眼也是件赏心乐事。藕粉圆子入口极富弹性，甜而不腻，食后桂香满口，余韵悠长。

另一种“捶藕”大概是宝应独有的做法了，第一次听说这名字吓了一跳——藕怎么捶？但事实上这藕就是因为做时需反复捶打而得名。成品的捶藕，呈酱红色，吃到嘴里，有些黏滑，但却又香甜酥软，浓而不腻，让人回味无穷。

藕乡的白莲藕粉，被称为“鹅毛雪片”，纯净有如冰雪，洁白有如鹅毛，片大而薄，质地细腻，用开水冲泡后，呈淡紫藕芽色，晶莹透明，凝结如胶，用筷子挑起来，丝极细长，很有韧性，入口爽滑异常，很快就消溶了，但荷藕特有的清雅淡香却留在口中。有一次在那儿吃早饭，和同事别的没吃多少，藕粉糊每人竟喝了五六碗，一时成为笑谈——那糊热腾腾地喝下去，浑身上下，舒坦之极，出得门来，清风拂面，遍体轻盈，真南面王不易也！