燃气烧烤

点燃燃气烤炉最安全的方法是什么？燃气烤炉会爆炸吗？

点燃燃气烤炉时，一定要揭开烤炉盖子。慢慢地反向旋转燃烧器旋钮，打开燃烧器。有些烤炉需要先按下燃烧器旋钮，才能旋转。另有一些烤炉，必须先点燃一个燃烧器，通常是外置燃烧器，这个燃烧器再转动，从而点燃其他的燃烧器。最后还有一个非常重要的步骤：扭动开关之后，可将手在炉格上方几寸处放一分钟左右，以确定燃烧器确实已点燃。

切勿在揭开盖子前，点燃燃气烤炉。因为气体可能聚集在里面，突然点火时，将会导致灾难性的爆炸。

怎样检测燃气烤炉是否漏气？

做一个简单的漏气检测：将等量的洗涤剂和水混合，涂抹在导气软管和接口处，如果有地方漏气，会出现泡沫。

如果你闻到燃气烤炉漏气，应该怎么做？

如果你闻到燃气味，应该立刻关掉所有燃烧器，并关闭丙烷气罐的阀门。从气罐上断开导气软管。等待5分钟左右，让泄露的丙烷消散。然后重新连接上软管，揭开烤炉盖，打开燃烧器，引燃。如果仍然闻到燃气味，则立刻关闭烤炉，断开气罐，并联系生产商。

如何在燃气烤炉上直接烧烤？

将燃烧器的表盘设定为较高值，预热烤炉，直到烤炉内部温度达到315℃以上。你也许需要点燃所有的燃烧器，才能达到这么高的温度。如果你不需要使用整个炉格，等炉格达到需要的温度后，就可以关掉一个或几个燃烧器。

如何在燃气烤炉上间接烧烤？

在带有两个燃烧器的燃气烤炉上进行间接烧烤时，先点燃一个烧烤器，将食物放在另一边。对于带三个燃烧器的燃气烤炉，则先点燃前、后或左、右燃烧器，将食物放在正中。对于带4~6个燃烧器的烤炉，则点燃外燃烧器，将食物放在炉格中央。不管有几个燃烧器，都需要盖上烤炉。

那么，单燃烧器的燃气烤炉应怎样操作呢？间接烧烤时需采取某种方法，用来阻挡食物接收的热量。你可以将倒置的蛋糕或馅饼盘放在大金属盘或耐热煎锅里，以隔绝出少量空气，然后将食物放在倒置的盘中。

什么时候应该盖上炉盖？什么时候应该敞开烤炉？

用间接烧烤法烧烤时，始终要盖上烤炉。用直接烧烤法时，应遵守“手掌法则”。如果烤制的食物比你的手掌薄，如：无皮无骨的鸡胸、薄猪排、虾、蔬菜、蒜香面包之类，就打开烤炉盖子。这些食物很快就能烤熟，打开炉盖才能确保它们不会被烤焦。

如果直接烧烤的食物比你的手掌厚，比如：像圣经一样厚的箭鱼、金枪鱼排、厚上等牛腰排或丁字牛排，则需要盖上烤炉。这样既能保持热量，又能加快烧烤速度。

烧烤沙嗲

烧烤行家发明的沙嗲，大概是最完美的小口肉丁。这种羊肉串在竹扦上，肉块不大，但色香味美，在东南亚广受欢迎。日本烤鸡串和沾糖色烤是沙嗲的近亲。沙嗲烧烤只有一个极小的困难，就是竹子是可燃的，你必须设置好烤炉，以便烤肉串时，竹扦末端不会被火烧到。有3种方法，可以做到这一点。

1.采用东南亚做法：使用细长的烤炉，其宽度只够烤到肉串，但烤不到竹扦末端。沙嗲烤炉就是专门为此设计的，它是一种长而窄的金属盒子，尺寸很小，易于携带。从雅加达到东京到吉隆坡，都有它的变种。

日式炭火盆最接近北美的沙嗲烤炉。你仅仅需要将炭块直接耙到炭火盆的边缘，将沙嗲放在烤炉上，裸露的竹扦末端就会伸在火盆之外

2.用竹扦护鞘保护裸露的竹扦末端。这十分简单，你可以将一张铝箔折叠后放在竹扦末端下面，或者购买零售的竹扦护鞘。你也可以用铝箔包裹每根竹扦的裸露部分。

3.人们常说，将竹扦在水中浸泡至少30分钟，就可以防止竹扦燃烧。这种方法也许能稍稍减缓竹扦的燃烧速度，但是相比较而言，还是前两种方法要有效得多。

熏 烤

熏烤的理想温度是多少?

传统上来讲，胸肉、猪肩和带肉肋骨这“三种大肉”需要“低温缓慢熏烤”，即在107℃~120℃下烤数个小时。我发现，采用间接烧烤法，以176℃的较高温度熏烤整鸡和小肋排等较易烤熟的肉时，鸡肉的外皮会更焦脆，肋排的肉质也更好。

我没有熏烤器，能在罐式炭烤炉上进行熏烤吗？

当然可以。将烤炉设置为间接烧烤，炭块只用通常用量的一半。温度降到传统的低温熏烤温度，关键在于炭块要少。你也可以买一个烧烤导流器，这是一种安装在传统炭烤炉上的金属导流器。它通过控制烤炉内的空气流动，降低炭块产生的正常温度。

怎样在燃气烤炉上熏烤食物？

简单的回答是，不能。用燃气烤炉可以做很多事情，用于直接或间接烧烤，以及叉烤，都非常好。但是，因为其背部的大通风口，大多数燃气烤炉不适合熏烤。食物还来不及吸收烟雾，所有烟雾就从通风口逸出了。而且，除非将火力开到最大，否则烤炉温度不足以使木头焖烧。如果燃气烤炉使用高温，其温度又会太热，不适于间接烧烤或熏烤。

多年来，一直有人采用各种巧妙的办法，想在燃气烤炉上熏烤。比如，在炽热的燃气烤炉炉格上，放一锅燃烧的炭块，并夹杂着浸泡过的木屑或木块。然后关掉燃烧器，并将烤炉背部的通风口堵上。或者买来装木屑的扁平金属盒之类的装置，放在烤炉下方的燃烧器上。（参考网站www.samssmoker.com）。

如果你坚持要用燃气烤炉进行熏烤，可以将经过浸泡的木屑全部装入熏箱中，然后直接放在燃烧器上。将烤炉预热到高温，直到冒出浓烟为止，然后将火调到适合间接烧烤或熏烤的温度，或遵照说明书进行操作。

如果烤炉没有熏箱，可以从烤炉配件店购买，或者临时用小蛋糕盘、金属馅饼烤盘代替。你还可以将大约一杯木屑浸湿后沥干，然后用厚实的铝箔将其卷成枕头状，自制几个熏烤袋。将末端折叠好，封紧，然后用肉食速读温度计末端或竹扦在顶端刺六个洞，使烟雾能够逸出。

最好的方法是什么？即使你是个顽固的燃气烤炉使用者，或者刚买了一个如汽车般昂贵的不锈钢超级烤炉，如果你真想烤出正宗熏烤食物的美妙烟熏味，就应该买个便宜的罐式炭烤炉或直立式水熏器。

如果熏烤器没有温度计，应该怎么办？

如果熏烤器没有温度计，可将炉温计的金属探头插进通风孔，或放进熏烤箱中。

多久添加一次木屑？应该持续添加木屑，直到食物烤熟为止吗？

通常，我在开始熏烤时添加木屑，此后每小时添加一次。对于能较快烤熟的食物，如整鸡或几片小肋骨，每侧加入3/4杯浸泡后沥干的木屑，或两块硬木块就足够了。对于需要长时间烤制的肉食，如猪肩肉或猪胸肉，在熏烤的前半段时间里，我每小时添加一次木屑，后半段时间则不再添加。一方面，因为肉在几小时之后对烟味的吸收能力会降低，另一方面则是，我不想食物烟熏味太重。

有没有可能出现烟雾过多的情况？