或可称这道汤为"清淡但令人饱足"的汤品，再配上一道美味的沙拉、水果和咖啡，便让饥肠辘辘的一家人吃得心满意足。〔所有的烹饪书都很有趣，起码在我看来是如此，不过我认为，其中那些最值得一读的，写的内容都与汤有关（奚斯的，马朋夫人的），而像艾斯科菲耶的著作那样包罗万象的书，最精彩的段落往往也与此一变化无穷的题材有关。〕

还有不少汤品本身即可当做正餐享用，且一如所有同类型的菜色，可依掌厨者的意愿和荷包来做改变。以下为巧达汤的基本食谱，可以此为本多方加以变化处理，不管是朴实的乡村风味，还是优雅的城市风味，都行。

§巧达汤

1/2磅瘦培根肉或咸猪肉，切丁

2颗大的洋葱，切末　　

1/2个青椒，切末　　　

3杯水　　　　　　　　

3颗大的马铃薯，切丁

盐和胡椒适量

1/2杯浓鲜奶油（可省）

1小罐甜椒末（可省）

1罐玉米粒

1罐蛤蜊肉末

1罐番茄泥或任何你想得到的东西

将培根肉煎脆，加进洋葱和青椒，煎炒至焦黄。注入水，煮滚。加进马铃薯，小火慢煮至软烂。加进其余材料，煮至热透，上桌享用。（要是汤太稠了，可加鱼高汤，或者再加点水或鲜奶油。我父亲喜欢汤浓到汤匙插进去后都不会倾倒的程度，我自己则偏好稀一点的。）

有若干怀着自豪心态大力提倡乡土佳肴的人表示，煮巧达汤只能用苏打饼干屑，否则就是无理之极、十恶不赦。这一派人士大可略去马铃薯不用，改用他们心仪的材料使汤浓稠，从而感到幸福快乐。

还有另外一件事令爱喝巧达汤的人士争议不休，那就是，到底是用牛奶，还是用番茄和水，才是正确的做法。远早时候，这大概得由交通运输和天气状况等等来决定：冬季时分乳牛生气勃勃，乳量丰富；到了夏天，番茄饱满多汁，就用番茄……

有谁晓得呢？况且，又有谁在乎呢？应该你爱吃什么，便尽量多吃什么，要是你想既用牛奶，也用番茄，既加苏打饼干屑，又加马铃薯，尽管这么做吧，只要煮出来的东西对你的味儿便行（听来多少有点可疑，但亦未尝不可）。

莫杜依子爵（Vicomte de Mauduit）曾经对人表示，或者是有人对莫杜依子爵说，吃是一门艺术，足可与人类选择用来逃避现实的其他方法相提并论。这话说得虽略有倨傲之嫌，却是实话。在若干程度上，目前当红的维琪马铃薯冷汤，正是一个奇怪的证据。

从纽约到旧金山，有一百家时髦的餐厅都供应这道滋味温和的油润浓汤。多少有点神秘的是，它似乎不但曾经安抚了昔日贵族祖父们狂暴的胃，也抚慰了今日的孩子们悸动的心。前者并非迫不及待地在蓝鲁邦或杰克等时尚馆子享用这道汤品，而是不管乐意与否，都在维琪（Vicky）或巴登-巴登（Baden-Baden）等疗养胜地，按处方喝下这道汤。