§酸奶冷汤

3/2磅熟虾仁，切碎

1/2中型黄瓜，切小丁

1大匙新鲜莳萝屑

1大匙现成的芥末酱

1小匙盐

1小匙糖

1夸脱脱脂奶

混合碎虾仁、黄瓜和调味料；加进脱脂奶，边加边搅拌，冷藏至凉透。分量：六人份。

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世上最能令饥肠辘辘的人感到心满意足的汤，说不定是意大利什蔬汤（minestrone）。这道汤也能满足疲倦的、忧虑的、遭逢不幸的、负债累累的、有着不大不小的苦恼的、热恋中的、身强力壮的，或者得应付任何一种乱七八糟的事情的人。

据若干忠实的什蔬汤爱好者表示，此汤务必用豆汤为底；有些人则说，把泡软煮熟的豆子打成糊做成汤底，煮出来的根本不叫意大利什蔬汤，而只是浓汤（minestra）罢了。不过，其他还有些人表示：一、汤里非加蔬菜不可，并且得先和大量的火腿丁或培根丁炒过，从而染上一层油光。二、绝对忌讳被任何一种肉所玷污。还有一个问题也是各说各话，并无定论，那就是，汤煮到最后一刻，到底要不要加入小型的熟面食，好比碎掉的意大利面。此外，说不定尚有许多歧见，因为就像所有本质纯粹、不掺杂质的菜色一样，有多少人煮这道汤，就有多少种不同的做法。

然而，这总是一道朴实无华的浓汤，令人身心温暖又充实，汤中饱含菜香，最后必得撒些上好的乳酪屑，让各种滋味合为一体。"来上这么一道浓汤，"马札夫人（Mrs.Mazza）曾写道，"汤面撒了罗马羊干酪屑，配上香脆的大蒜酸面团面包、沙拉和一杯葡萄酒，我就算好好地享用一餐了。"

这是道合乎经济效益的汤，一部分是因为到了第二、第三天再饮用，滋味更佳，而煮汤所需的时间表面看来很长，可是平均下来，每一份汤耗费的时间才几分钟而已。洋葱、蒜头、马铃薯和嫩包心菜，在市场上或你家的蔬菜罐头里，几乎时时都有，想再掺点当今的其他蔬菜，也未尝不可，随便哪种都行。能用新鲜蔬菜无疑是最好的，不过亦可从各式冷冻蔬菜包里，这里那里各取出一些，留待每周一次或两个月一次煮什蔬汤时使用，要是你真的有心用这个做法来烹煮这道多少有点麻烦却令人满足的汤品，来武装自个儿的身心胆识，就算用的是罐头蔬菜，也聊胜于无。

§基本意大利什蔬汤

1/2磅培根、咸猪肉或火腿肥肉

1颗小的洋葱，切末

1片洋芹，切末

1把欧芹，切末

2杯番茄，去皮

1小匙新鲜九层塔（可省，但若有会很好）

1小匙披萨草（可省，但若有会很好）

1小匙甜罗勒（可省，但若有会很好）