洋葱用热油脂煎软，加进洋芹、欧芹和几种调味香草，炒十分钟，使菜沾上一层油光，有必要的话，可淋少许水，以防粘锅。

加进番茄，不断翻炒，小心别让菜变焦了。

加进二或三夸脱的水，搅拌一下，喜欢的话，可以撒点豆蔻。（这汤真有适应性，煮起来好玩极了！）

把下列蔬菜的至少前五种，用蔬菜刨削器具上洞口最细的那一面擦碎（或切块，小火慢煮至软后，用马铃薯捣泥器捣碎，再加进任何一种意大利面食。比起我以前列出的方法，我更喜欢这个办法），然后加进汤中。

2颗大的洋葱

1颗马铃薯，连皮

1（或2）瓣蒜头

1/2颗小的包心菜（能用皱叶甘蓝，那是最好）

3根胡萝卜

6片洋芹

一些菠菜……好比说，一大把吧

一些四季豆……同上（你晓得我的意思了吧？）

将整锅汤慢煮至沸腾，然后让它保持微滚，煮至蔬菜熟烂为止。喜欢的话，在准备上桌前的二十分钟，加进一些意大利面食（如果你打算一锅汤要喝不止一回，第二天再加面）。狠狠地、用力地搅动汤，碗底要不要摆上一片烤面包都行，可是一定要准备一大碗干酪屑，好撒在每碗汤中，因为那些要喝汤的愉快人儿，大概都会想加点干酪。

至于这一餐还要再吃点什么别的，我和马札夫人意见一致。碰到有什蔬汤喝的那一晚，再多烧些什么，都是多余，因为反正没人会想要再吃别的东西。把蛋糕甜点省下来，留待他日菜量较少，肚子较饿时再上吧。

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凡加了碎蔬菜的汤品，皆有好多不同的做法。这得看厨子的巧思和荷包的丰俭而定……更甭提其他一些因素，比方气候和战争，甚至政治学识。（我晓得有好几位热心且思虑周密的妇女，宁可见自个儿的孩子骨瘦如柴，也不愿煮这道菜名洋里洋气的什蔬汤，因为在一九四二这一年，美国正和意大利打仗呢。凡此种种，皆蕴含一个有点教人厌倦却基本的真理，那就是，不分你我，人人都只能祈愿，要不了多久，正义就会打倒强权。）（这会儿到了五○年代，有些人没有办法，就是讨厌罗宋汤！幸好，我可不会。）

要是你就是没法煮什蔬汤，还是说不喜欢或不愿意喜欢煮什蔬汤，我的建议是，不妨试煮下面这一道实惠的汤品，可以看自个儿的园子里有什么蔬菜，而加以变化，不过要是能用家中或市场上最廉宜的材料，显然是再好也不过了。

§青蔬汤

2大匙牛油或上好的蔬菜油

1大把西洋菜

1/2棵莴苣生菜

3颗连茎的小洋葱

2或3片包心菜

4片洋芹的茎

调味料