§夏威夷虾仁

3大匙动物油脂　　　　　　

2杯罐头或新鲜虾仁　　　　

1/2杯西芹末　　　　　　　

1/2杯切碎的青椒　　　　　

1/2杯切碎的罐头或新鲜蘑菇　

1颗小的洋葱，切末

3大匙酱油

3杯白饭

3枚蛋

3大匙清水

用油将洋葱炒黄，加进西芹、青椒、蘑菇，炒两分钟。

虾仁下锅，轻轻翻炒两分钟，随即加进白饭和酱油〔或英式辣香醋（Worcestershire Sauce），如果你要加英式辣香醋，当然只用1大匙就好。酱油咸而不辣，辣香醋却带辣味〕，翻炒至热，需时大约两分钟。

混合蛋和清水，打散，倒进锅中的炒饭上，迅速拌炒，立刻上桌。

还有一道虾仁佳肴，虽名为咖喱，却不怎么像真正的咖喱。吃完这道菜，再来份生菜沙拉，最后来杯咖啡，美味极了。

§虾仁蛋咖喱

2小匙咖喱粉（视口味而定）

2/3杯淡鲜奶油

2杯浓缩的蘑菇浓汤

3/2杯虾仁（煮熟、罐头或冷冻的）

4枚熟透的水煮蛋，切片

热乎乎且松软的白饭

咖喱作料：

椰子、蔬果甜辣酱（chutney）、糖渍姜等

混合咖喱粉和鲜奶油，加进浓汤中，拌匀。加进虾仁和蛋，隔水加热，尽量不去搅拌。配白饭和任何咖喱作料吃。这道菜很适合盛装在保温锅中，用来当自助餐菜色蛮不错。

浓缩蘑菇汤虽然绝非十全十美，但是在烹饪发生麻烦时，却能立时给人助力。于是一样小家碧玉的基本材料，摇身一变成为一道道华美的女王佳肴。下面这道食谱，即为典型的例子，而且可视你手边有的调味香草和脑袋里的想法，加以变化。

§焙烤鲔鱼（或鲑鱼）佐蘑菇酱汁

1罐大的鱼罐头　　　　　　

盐和胡椒　　　　　　　　

1颗甜洋葱，切成圈状薄片

1个青椒，切丝

1罐浓缩蘑菇浓汤

1/2罐的清水

2大匙欧芹屑

乳酪屑（可省）

在烤盘内部涂厚厚的牛油，把弄碎的鱼肉、洋葱、青椒和欧芹，一层层叠在盘中。浓汤以清水稀释，倒在上面，喜欢的话，撒点乳酪屑，在中温的烤箱中（华氏四百度）烤约二十分钟左右。

当然，凡是这类的菜肴皆可放进小砂锅中焙烤，烤的时间较短。（或者盛装于大贝壳里，我觉得大多数的天然贝壳都太小了……就像大多数雪莉酒杯……就像大多数鸡尾酒杯……尤其是，就像大多数的香槟酒杯，太小了。）罐头蘑菇汤中可加红甜椒片，或吃剩的青豆等等。

尽管生化学家相信，人的体内没有鱼比较好，人的口腹之欲却背道而驰。可惜啊，战争竟从中作梗，所有那些晕头转向的鲟鱼、梭鱼，眼下都得闪躲深水炸弹，这件事光想起都教人伤心。而那位满腹渴望的小小日本人，在俳句结尾如此深情款款地描写春日鲣鱼那第一口令人嘴角生津的美味，也令人同样难过。