赌时，摊官任意或任人抓摊子放于摊台，迅速以摊盅盖住，由赌客猜射。荷官持有的两张与银牌上赌本相同的纸牌，一张押在银牌下面作为押金；一张作下注时所用的赌资放在摊正面前。摊正负责兑码，比如荷官把客人所要投买的门（或单门，或双门并列，或一门为主兼买两门），以及赌注多少，报给摊正。摊正荷官均记数，摊正根据赌注多少，换成筹码，筹码放在摊正上，参赌者皆一目了然。开摊后数摊，数到最后一组剩下余数（四个摊子一组），胜负见分晓。这样一摊一摊赌下去，赌客若不想再赌，由荷官进行核算，若银牌上的赌本保住后，还多出筹码，便是赢得的钱，可凭银牌与筹码在荷官的陪同下，回到横柜处兑换现钱。若赌客的银牌上赌本数目，全部兑成筹码，而筹码已赌光（输光），荷官会通知该赌客，或添付赌本继续参赌，或改日手风（手气）转顺再战赌场。

筹码一般以铜钱代表1角，白珠代表1元，黑珠代表５元，小棋子代表１０元，５０元、１００元则以不同颜色的小骨牌代表。筹码要同时经赌客和荷官的手，可防假筹码混赌或冒兑现金。后来霍芝庭到澳门经营赌馆，认为增加泥码一项能给赌客诸多便利，泥码只能用于参赌，不能兑回现金。这样毋须荷官步步跟进，省得赌客心中反感。赌客在某张赌台，最后不想再赌，则可换回筹码，到横柜兑换现金。在整个过程中，赌场人士只作暗中监视。霍芝庭这项改进，大受赌客欢迎。

摊馆规定，现钱赌客只能在楼下赌，而不能上楼上赌（或进小厅）；银牌赌客，却可以下楼参赌。所谓下楼，并非人下楼，银牌赌客仍可高高在上。楼板挖了个方孔，正对着大堂的摊台，银牌赌客一边观看，一边押注。负责上下联络的荷官叫“吊箩”，吊箩也不须跑上跑下，而是大声报数，由下面的荷官代下注，上面的荷官记数。银牌赌客为什么要“下楼”参赌？为的是“换手风”。

银牌赌客是赌馆的衣食父母，霍芝庭充分意识到这点。他常对手下人说：“我们要把豪客当菩萨供奉，菩萨才能保我们叠水（富贵发达）。”

霍芝庭的荣生、明生、广恒、广益等四大摊馆，以热情服务、周到招待而闻名于广州赌界。摊馆附设茶室，豪客在此可以免费饮茶吃点心；对于常来的豪客，“外交部长”陈文甫会邀请他们上大寨吃宴席，霍芝庭会视对象亲自作陪；摊馆还设有休息间，供连战数日数夜的客人休息，还有年轻妖冶的逻暹女（泰国妹）按摩；那些大寨里过来的赌客，有时还带来妓女陪赌，霍芝庭特别关照下属要“巴结”寨姐，陈文甫常托人去香港带来时髦的小礼品，赠送给寨姐，寨姐心明肚知，必有回报，便缠着“相好”带她来摊馆睇赌，既然来了，嫖客就会不光睇赌而有失自己的身分，自然会和寨姐一道赌他几摊。

霍芝庭的摊馆还有一些特殊的客人，他们凭“吴苑卿”三个字，便可领取写有一定数目的银牌，持牌参赌。这些不带赌本的赌客，都是吴苑卿精心拟定，再经霍芝庭点头同意--他们都是对荣生番摊公司有用的武弁、政客、名绅们。

赌馆借妓寨兴旺，赌馆反过来又刺激妓寨的生意。此外，东堤的押店、酒楼、钱庄等店铺的生意也因为赌盛而兴隆。

押店可以说是赌场的衍生物，赌客输尽了赌本，急于扳本，便把随身的值钱物品押入押店，换取一定的现金，回赌场“再接再厉”。